ЮЖНАЯ ЧАСТЬ ЮНЬНАНИ И ВЯЗКИЙ ВКУС ЧАЯ
Сначала вспомним, о чем же говорит нам вязкий вкус. Это — следствие дубильного эффекта, вызванного танинами и продуктами их окисления — теафлавинами.
Они же придают чайному настою красивый желто-оранжевый цвет.
Вяжущий вкус красноречиво указывает и на высокие лечебные качества чая. Их обеспечивают такие замечательные вещества как полифенолы, в том числе катехины, которыми особенно богаты пуэры с юга Юньнани. Они являются великолепными антиоксидантами и предохраняют нас от многих болезней, защищают сердце и печень, блокируют синтез «плохого» холестерина, тормозят развитие вирусов гепатита В.
Но вернемся к географии. В нижнем течении Меконга ландшафт гор приобретает плавный характер, особенно в нижних широтах. Эта местность находится в зоне влияния тропических и субтропических муссонов, большого количества солнечного света и дождей. Здесь тепло и влажно — более 85 %.
Сравнительно небольшая высота над уровнем моря, что в отличие от гористого севера дает небольшую разницу перепадов суточных температур. Именно здесь располагается зеленое царство дождевых тропических лесов, биологическое разнообразие которых просто поражает воображение. Нередко эти леса представляют собой непроходимую стену из растений.
Почвы красные и желто-красные. Большая часть содержит более 3 % органических веществ, что позволяет отнести их к почвам, идеально подходящим для выращивания чайных деревьев и кустов. В химическом составе чайного листа с юга мы найдем немало полифенолов и танинов.
Традиции выращивания чайных деревьев в этих местах имеют очень древнюю историю. Чайные плантации и сады занимают большую площадь, а возраст деревьев порядка 100 лет и старше здесь не редкость. В этих местах собирают известные на весь мир чаи. И всё это благодаря уникальным природным условиям. Таким, к примеру, как подземные воды уезда Мэнхай. В них не только большое количество минеральных веществ, но и большое количество микроорганизмов, которые и определяют в конечном итоге качество ускоренной ферментации. В основном благодаря этой воде шу пуэры из Мэнхая обладают уникальным вкусом.
Чай Лаобаньчжан и связанная с ним культура — без преувеличения, являются национальным достоянием Китая. Высшей точкой чая, феноменом мирового уровня.
Этот чай — единственный и неповторимый в своем роде. Древние говорили, что прекрасное так же трудно, как и редко. Именно поэтому чая Лаобаньчжан не может быть много. И он воистину редок и высок в цене. Но это обстоятельство вовсе не сдерживает истинных любителей чая, ведь как гласит древняя китайская пословица — лучше один раз откусить от плода бессмертия, чем съесть целую корзину обычных фруктов.
#географиявкусов
📩 подписаться | 👥 клуб
✍️ оставить отзыв | 📖 отзывы
