Мои дорогие, как и обещал - подробности!
И речь пойдёт, конечно, о Пожарских котлетах.
Первое письменное упоминание принадлежит ни абы кому, а Александру Сергеевичу Пушкину, в его письме другу С. А. Соболевскому от 9 ноября 1826 года:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке».
К середине 19 века, в 1856 году котлеты воспетые Пушкиным в стихах, были увековечены в прозе, ещё одним столпом мировой литературы.
В повести 2 гусара Лев Николаевич Толстой писал: «…из Москвы, выезжая в Петербург в повозке или карете, …ехали восемь суток по мягкой пыльной или грязной дороге и верили в пожарские котлеты, в валдайские колокольчики и бублики».
Подавали сие изысканное кушанье в Торжке. В трактире Пожарского.
Авторство знаменитых котлет принадлежит дочери хозяина трактира - Дарье Евдокимовне Пожарской. В 1840-м, она, даже, посетила императорскую кухню, с целью обучения поваров его Императорского Величества, приготовлению этих нежнейших куриных котлет.
Изучив несколько рецептов и техник приготовления, приправив их своей фантазией, делюсь с Вами собственной версией Пожарских котлет.
Пожарские котлеты из грудки индейки:
Ингредиенты:
1️⃣ Грудка индейки (можете взять курицу) - 1 кг
2️⃣ Батон (мякиш) - 150 грамм
3️⃣ Молоко - 150 грамм
4️⃣ Ледяная вода - 100 грамм
5️⃣ Лук репчатый - 1 шт
6️⃣ Морковь - 1 шт
7️⃣ Белый молотый перец - 1 ч.л
8️⃣ Сливочное масло - 130 - 150 гр
9️⃣ Тостовый хлеб - по 1 ломтику на 1 котлету
🔟 Растительное масло для обжарки
Соль - 11 гр
Приготовление:
1. Хлеб для тостов (резанный) и сливочное масло положите в морозилку. Лучше заранее. Они должны стать каменными.
2. Мякиш батона замочите в молоке
3. Поставьте на огонь сковороду и разогрев масло положите морковь и лук. Слегка обжарьте, а затем добавьте воды и тушите под крышкой до мягкости
4. Филе грудки индейки очистите от плёнок-жилок и прокрутите на мясорубке периодически добавляя мякиш и тушёные морковку с луком.
5. Добавьте 100 мл ледяной воды и начните вымешивать фарш. Это очень важно. Если есть комбайн-тестомес - воспользуйтесь им. Если нет, то месите лопаточкой минут 15. Увидите как фарш станет пышным и взбитым.
Он достаточно мягкий, но формуется влажными руками.
6. На крупной тёрке натрите масло и перемешайте посолив и поперчив. Немного масла оставьте (30 гр)
Лучше, если поставите в холодильник на пару часов.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Достаньте тестовые хлебцы из морозилки.
Положив по одному квадратику на разделочную поверхность, обрежьте корочку и аккуратно, не смещая порежьте кубиками. Кусок лежит как лежал, но порезан на кубики.
9. Сформируйте влажными руками небольшую котлетку и положите на уголок нашего хлеба.
Сворачивайте, наподобие, как сворачивается рулет. Затем широким ножом или лопаточкой перенесите котлету на покрытый пергаментом противень и положите сверху, на котлету, тоненький ломтик сливочного масла.
10. Запекайте в средней трети духовки 20-25 минут
Это ооочень вкусно!
Ангела за трапезой!
Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #духовка #котлета #котлеты #курица #индейка #русскаякухня #русская #авторский
Наш канал в MAX
