Грузинская кухня — одна из самых богатых овощными блюдами на Кавказе. Даже если вы не употребляете мясо, здесь есть множество ярких, сытных и ароматных вариантов. Главные герои вегетарианского стола — пхали, лобио, аджапсандали и бадриджани. Все они готовятся из сезонных овощей, грецких орехов, свежей зелени и традиционных грузинских специй.
Пхали — король грузинских закусок Пхали — это холодные паштеты из измельчённых овощей, смешанных с толчёными грецкими орехами, кинзой, чесноком и хмели-сунели. В ресторане ПхалиХинкали предлагают несколько видов:
- Свекольный пхали — сладковатый, с ярким цветом и лёгкой ореховой ноткой
- Шпинатный пхали — свежий, нежный, с выраженным травяным ароматом
- Баклажанный пхали — дымный, насыщенный, с чесночным акцентом
Каждый пхали подаётся в форме шарика или лепёшки и украшается зёрнами граната.
Лобио
Классическое грузинское блюдо из красной или белой фасоли. Фасоль долго тушат с луком, чесноком, кинзой, петрушкой и хмели-сунели. В зависимости от региона лобио может быть густым, как пюре, или в виде лёгкого супа. Вкус — насыщенный, пряный, с приятной кислинкой от добавления винного уксуса или гранатового сока.
Аджапсандали
Грузинское овощное рагу. Основные ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук, чеснок и много свежей зелени. Овощи тушатся в собственном соку, сохраняя форму и яркий вкус. Аджапсандали можно подавать горячим или холодным — оба варианта прекрасны.
Бадриджани
Рулетики из запечённых или жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой. Тонкие пластины баклажана сворачивают с пастой из грецких орехов, кинзы, чеснока и специй. Сверху часто украшают гранатом и свежей зеленью. Это блюдо сочетает нежность овоща и насыщенный ореховый вкус.
Все эти блюда идеально сочетаются друг с другом. Рекомендуем заказывать ассорти пхали + лобио + аджапсандали — получается полноценный, сытный и очень колоритный вегетарианский стол.
Попробуйте и убедитесь: грузинская кухня может быть невероятно вкусной даже без мяса.