Зима всегда была экзаменом на выживание.
Сегодня мы сдаём его в тёплых пуховиках и с полками супермаркетов, где в январе лежат помидоры из одной страны, клубника — из другой, и манго, которое видело солнца больше, чем мы за весь год.
Но всего каких-то сто–двести лет назад зима означала одно:
зелёного нет, свежего нет, солнца мало, силы тают.
Люди буквально «доедали осень», а организм тихо уходил в минус — по витаминам, по минералам, по запасам.
Именно зимой рождались истории про цингу, рахит и «вечно больных детей».
И именно борьба с этими болезнями привела нас к витаминам С и D, рыбьему жиру и печёнке трески, а потом — к тем самым баночкам, которые сегодня стоят у многих на полке.
Давайте разберёмся, откуда вообще взялся «витаминный голод» и чем старые зимние рецепты отличаются от модных БАДов.
Зима без свежего: как отсутствие еды ломало здоровье
До эпохи холодильников и круглогодичных поставок еда жила по очень простому календарю:
что успел вырастить, собрать и сохранить — то и будешь есть до весны.
Зимой на столе чаще всего были:
- крупы, хлеб, картошка;
- солёные и сушёные продукты;
- немного квашеной капусты и заготовок — у кого были возможности;
- редкие фрукты и ягоды из погреба — если не сгнили и не заплесневели.
Свежей зелени, фруктов, овощей — почти нет.
Рыба и мясо — у бедных семей по большим праздникам, у богатых — чаще, но тоже в основном в «консервированном» виде: солёном, копчёном, вяленом.
И организм реагировал так, как умеет:
- слабость, утомляемость, бледность;
- постоянные простуды;
- «незаживающие» ранки на коже и слизистых;
- проблемы с зубами, костями, иммунитетом.
Тогда никто не говорил слово «витамин».
Говорили: «зима тяжёлая», «к весне все валятся с ног», «дети не выкарабкались после болезни».
Мы теперь понимаем: за этой формулировкой стоял хронический дефицит целого набора веществ, в первую очередь витаминов С и D.
Цинга: болезнь, которая началась с пустой тарелки
Цинга — сегодня почти исторический персонаж.
А когда-то она была кошмаром моряков, жителей северных регионов и просто бедных людей, у которых зимой не было шансов увидеть свежий фрукт.
Кровоточащие дёсны, расшатывающиеся зубы, слабость, синяки от лёгкого прикосновения, раны, которые не заживают — всё это было частью реальности.
Люди думали, что это «морская болезнь», «сырость», «дурной воздух».
И только постепенно врачи начали замечать странную закономерность:
- там, где морякам давали лимоны, лаймы, капусту, картофель, — цинги становилось меньше;
- там, где зимой в рационе появлялись хотя бы какие-то свежие или квашеные овощи — люди чувствовали себя бодрее.
Так мир подошёл к идее:
есть нечто в продуктах — особенно в фруктах и некоторых овощах, — без чего тело начинает разрушаться.
Сегодня мы называем это «витамин С», но путь до этого названия был долгим.
Рахит: дети, которые росли без солнца
В XIX–начала XX века индустриальные города Европы и России столкнулись с другой проблемой — рахитом.
Дети в грязных, густо застроенных кварталах:
- мало бывали на солнце;
- питались бедно, часто без полноценного белка и жиров;
- жили в постоянной сырости и дыме.
Результат:
- мягкие, деформированные кости;
- кривые ножки, «куриная грудь»;
- задержка роста и развития.
Сначала винили плохую наследственность, «слабую породу», отсутствие свежего воздуха.
Потом начали замечать:
- дети, которые получают больше солнечного света, реже страдают от рахита;
- те, кому дают жирную рыбу, печень трески или рыбий жир, выглядят крепче.
Так медленно рождалось понимание:
организму нужен не только «что-то из еды», но и вещество, которое связано с солнцем и жирами.
Позже его назвали витамином D.
Открытие витаминов: наука наконец-то дала имена
Начало XX века стало эпохой, когда расплывчатое «плохое питание» начали раскладывать на конкретные вещества.
Учёные выяснили, что:
- витамин С помогает синтезировать коллаген, заживлять ткани, поддерживать иммунитет;
- витамин D влияет на усвоение кальция и фосфора, формирование костей, работу иммунной системы;
- дефицит этих веществ — не абстрактная «слабость», а конкретная причина болезней.
И вот тут в игру вошли уже знакомые нам герои:
- лимоны, квашеная капуста, ягоды и другие источники витамина С;
- рыбий жир, печень трески, жирные сорта морской рыбы и солнечный свет — как источники витамина D.
Медицина начала назначать эти продукты не просто как «полезную еду», а как часть лечения и профилактики.
Старые зимние рецепты: что в них было умного
Если посмотреть на традиционную зимнюю кухню без романтики, она оказывается удивительно рациональной.
Квашеная капуста.
Один из немногих доступных зимой источников витамина С.
Ферментация сохраняет и даже частично увеличивает его содержание, плюс добавляет полезные кислоты и бактерии для кишечника.
Солёные и мочёные овощи и фрукты.
Мочёные яблоки, солёные огурцы, бочковые помидоры — это не только «вкус детства», но и способ дотянуть до весны с хоть каким-то количеством витаминов.
Рыбий жир и печень трески.
Для многих детей это была травма вкуса, но по сути — концентрат витамина D и омега-3.
В северных регионах рыбий жир назначали почти официально школьникам и детсадовцам.
Пророщенное зерно.
Его давали ослабленным детям и взрослым — как «живую еду».
Там тоже есть витамины и активные вещества, которые помогают организму в период дефицита свежих продуктов.
С точки зрения современной науки, во многих «бабушкиных» рецептах действительно был смысл.
Другой вопрос — дозировки и контроль. Никто не считал, сколько именно витамина С в конкретной кастрюле капусты, и не отслеживал уровень витамина D в крови.
От кастрюли к баночке: эра БАДов и витаминов в таблетках
Сегодня вместо бочки с капустой и банки рыбьего жира у нас — витрины аптек и интернет-магазинов.
Полки ломятся от:
- витамина D для всей семьи,
- комплексов «для иммунитета»,
- жевательных витаминов для детей,
- мультивитаминов «для энергии», «для волос и кожи», «антистресс».
С одной стороны, это удобно:
не нужно вылавливать печень трески и глотать ложку жирной жидкости, можно принять капсулу.
Можно скорректировать рацион, когда по каким-то причинам не хватает натуральных источников.
С другой — появилась новая проблема:
- легко перейти от восполнения дефицита к идеологии “ещё одна баночка — ещё немного здоровья”;
- не всегда понятно, действительно ли конкретный комплекс нужен, есть ли у человека дефицит;
- некоторые люди начинают «лечить» усталость, выгорание и бессонницу не отдыхом и работой с образом жизни, а бесконечными добавками.
В идеале витамины и добавки должны быть инструментом, а не магическим амулетом.
Особенно если речь о витамине D, железе, B12 и других веществах, избыток которых тоже может быть вреден.
Что в итоге: капуста против баночки с витаминами?
Если убрать крайности, картина выглядит так.
Питание по-прежнему важно.
Овощи, фрукты, цельные продукты, рыба, качественные жиры — база, которая была важна сто лет назад и останется важной через сто лет.
Квашеная капуста и нормальный рацион зимой не утратили смысл только потому, что у нас появились яркие этикетки.
Витамины из баночек — это точечный инструмент.
Они могут быть полезны, когда:
- есть подтверждённый дефицит (по анализам и жалобам);
- питание по объективным причинам скудное или ограниченное;
- человек живёт в регионе с экстремально коротким световым днём или особыми условиями.
Но выбор дозировок и схем лучше делать не по отзывам знакомых, а вместе с врачом.
История напоминает:
когда-то зимой люди умирали от того, что у них не было ни капусты, ни лимона, ни рыбьего жира.
Мы живём в мире, где у нас есть и это, и витамины в удобной форме.
Главное — не забывать, что здоровье строится не на количестве баночек, а на балансе: еды, света, движения, отдыха и разумной медицины.
Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста. Если вы думаете о приёме витаминов или БАДов, особенно для ребёнка, лучше обсудить это с врачом, а не только с рекомендациями из интернета и советами знакомых.
Читайте также: