Брюссельская капуста с детства вызывает у меня умиление. Крошечные кочанчики, совсем как настоящие (настоящей была капуста белокочанная, какая же еще), производили впечатление игрушечных, завораживающих, и от этого еще более привлекательных. Нужно сказать, что по прошествии многих лет, это чувство не прошло. Допустить, чтобы эти милейшие капустки, сменив весенний зеленый цвет на темный и блеклый, грустно плавали в супе рядом с другими овощами, как это часто с ними случается, совершенно невозможно. Один из лучших способов приготовления – аккуратно подчеркнуть нежность капусты базовыми вкусами – сладким, кислым, соленым, и еще ароматом копчения.
Нам потребуется:
Брюссельская капуста (проще взять замороженную, она быстрее готовится и чаще встречается в магазинах) одна стандартная упаковка 400гр.
Бекон - также небольшая упаковка 200 гр.
2 чайные ложки меда или нейтрального сиропа
Сок трети лимона
Бекон следует нарезать небольшими кусочками и немного обжарить на среднем огне, чтобы вытопить жир, примерно 5 минут, не больше. Теперь нужно добавить капусту, ни в коем случае не размораживая заранее, и накрыть сковороду крышкой.
Если вы готовите свежую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. К слову сказать, бланшированная пару минут и затем охлажденная в холодной воде, капуста – прекрасный ингредиент в салатах, такая термическая обработка избавляет ее от небольшой горечи.
Капуста готовится очень быстро. Спустя 2-3 минуты под крышкой, для идеального результата, очень рекомендую достать капусту, и каждый кочанчик разрезать пополам (в замороженном виде это сделать затруднительно). Это нужно для того, чтобы все вкусы соуса еще лучше проникли между листиками, и не было бы потом ощущения, что вкус капусты существует отдельно, а вкус соуса отдельно. Теперь следует добавить мед и лимонный сок, соль, скорее всего не понадобится, так как бекон обычно уже достаточно соленый. Это базовые ингредиенты, дополнительно можно добавить несколько капель бальзамического уксуса, именно несколько, только для оттенка, можно еще около 50 мл белого сухого вина или игристого для аромата и большего разнообразия оттенков кислотности (сковороду крышкой больше не нужно накрывать). Сладость меда можно заменить любым нейтральным сиропом, сахаром, соусом мирин и т.д., при нагревании больше 50°C аромата меда уже не останется, ферменты, определяющие его пользу, частично разрушатся, но мед удобен своей консистенцией.
Через 3-5 минут следует все попробовать, чтобы определить, не нужно ли добавить сладости или кислоты (они прекрасно друг друга нивелируют, поэтому всегда можно достичь идеального результата). Еще минута, и пора подавать – самое главное не передержать капусту. Для дополнения идеального вкуса идеальной текстурой очень подойдут обжаренные немного измельченные орешки: миндаль, пекан, возможно фисташки (если получится найти фисташки исключительно хорошо качества) – но только эти, никакие другие орехи хороши не будут. В таких сочетаниях вкусов, ароматов и текстур, крошечная капуста раскроется с лучшей стороны, обязательно попробуйте!