Как говорится, все побежали и я побежал. Мы ленивые, жуть. Но была мечта - налепить домашних пельменей и обожраться. Как в детстве. И вот, звезды сошлись. В воскресенье ударило -26, из дома выходить ну вообще не хочется. И мы поняли - пора! Фото процесса я наделать не додумалась, поэтому придётся верить на слово. Спойлер.
Морозятся на холодной лоджии. Итак. ФАРШ Купила 1 кк говяжьей шеи на кости и 2 кг свиного окорока на кости с салом и кожей. Кости вырезала, кожу срезала. Всё остальное порезала на кусочки. Выход чистого мяса - 2, 3 кг. На это количество мяса добавить очищенный репчатый лук 400 гр Пропустить через мясорубку 2 раза. Далее добавить: Соль - 40 гр (можно побольше) Черный молотый перец - 1 ст.л.без горки Вода ледяная - 230 мл Хорошенько вымесить и отбить. Фарша получилось дохрена. Мы с ужасом смотрели на эту миску. ТЕСТО Главный камень преткновения. Мы готовили по рецепту "Кухни наизнанку" заварное тесто для пельменей. Мука 3 стакана (по 250 гр) Соль щепотка Яйцо 1 шт. Растительное масло 3ст.л. Кипяток 230 мл. Приготовление. Муку просеять, добавить соль, яйцо, масло, слегка перемешать вилкой, залить крутым кипятком. Перемешать вилкой, затем замесить тесто. Расстоять 10 минут. Порцию теста делить на 6 частей. На данное количество фарша нам понадобилось 4 порции теста. Тесто получилось очень мягкое и пластичное. Прекрасно раскатывалось. Обрезки тоже отлично раскатывались по второму разу. Сначала мы хотели раскатывать тесто через лапшерезку. Ну а чего она стоит просто так. После первой попытки поняли, что мы занимаемся ерундой и далее катали скалкой. Лепили, по заветам бабушки, с помощью старой советской... алюминиевой пельменницы. Кто с сиим чудом не знаком, уточняю, что перед тем, как класть на нее тесто, надо ее очень хорошо присыпать мукой. Прям щедро горстями накидать. Если этого не сделать, то всё прилипнет. И придется выковыривать пальцами. Что мы и делали с первой партией. Потому как забыли технологию древних. Если же технологию соблюсти, и нахреначить муки от души, то даже бить со всей дури формой об скалку не придётся, как некоторые советуют. Достаточно тряхнуть пару раз - и всё само вывалится. Отвлеклась. Далее провтыкаем фарш в дырки. Тут главное - не жалеть, но и не борщить, чтоб не порвать тесто, хотя оно достаточно эластичное. Нормально уходит шарик фарша диаметром 2 см. Накрываем вторым блином теста, закатываем скалкой, вытряхиваем. Повторить до окончания фарша. Кстати, в советской форме 37 пельменей. Далее, на противени, подносы, тарелки и морозим. По итогу у нас получилось 8 форм пельменей, или 296 штук, или 3, 8 кг (вес одной пельменины 13 гр). Расход по деньгам Говядина - 1 кг - 750 руб./кг Свинина - 1, 7 кг - 380 руб./кг Итого на мясо 1400 руб. Лук до очистки - 600 гр - 20 руб. Мука - 1 кг - 50 руб. Яйца - 4 шт. - 30 руб. Соль, перец, масло - 50 руб. Итого: 1550 рублей. Или 408 рублей за килограмм пельменей. Органолептическая экспертиза готового продукта. Фарш. Консистенция понравилась, но имхо, получился немного суховатым. Свинья была не очень жирная. В следующий раз добавлю в фарш сала грамм 300. По соли. Для любителей посолонее можно добавить ещё. Тесто. После варки очень нежное, мягкое, вкусное. Если фарша напихали от души, на макушке пельменей может излишне размокать. Если любите, чтоб тесто было покрепче, чтоб прям жевать-жевать, выбирайте другой рецепт. З.Ы. Из остатков теста таки накрутили лапши на лапшерезке.
