"На сковородках, с тарелку, "черные" блины пекутся и гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой в ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышится сочно - ляпп! Всем по череду: ляп... ляп... ляпп!.. Пар идет от блинов винтами. Я смотрю от двери, как складывают их в четверку, макают в горячее масло в мисках и чавкают. Пар валит изо ртов, с голов. Дымится от красных чашек со щами с головизной, от баб-стряпух, со сбившимися алыми платками, от их распаленных лиц, от масленых красных рук, по которым, сияя, бегают желтые язычки от печки. Синеет чадом под потолком. Стоит благодатный гул: довольны".
И.С. Шмелев, "Лето Господне"
Вот и год миновал, снова Масленица на дворе! Повернуло солнышко на весну, недолго зиме теперь осталось. А с приходом весны вновь закипит работа: в теплице, в огороде, в саду. Дай Бог, чтобы весна была дружной, а осень - щедрой. А пока не закипела работа, гуляй, широкая Масленица!
Я же продолжаю тему русских блинов, и сегодня очередь блинов Черных - гречневых!
Названы они так из-за цвета - гречневые блины намного темнее пшеничных и с непривычки даже кажутся подгорелыми. Но нет, это не горелые блины, это - Черные блины, традиционно русские, пышные и очень сытные. Причем ели Черные блины не только на Масленицу, но и в пост (правда, уже не на молоке, а на воде, без масла и без яиц; только мука, вода и дрожжи).
Гречка (или греча) - это плоды (семена) гречихи посевной - псевдозерновой культуры, которые используются в качестве крупы для приготовления каш, запеканок и крупеников, а также в качестве муки, для приготовления блинов, оладий, пирогов, грешников, лапши и, конечно же, хлеба. Ценится гречка за насыщенный вкус, низкий гликемический индекс и отсутствие глютена. Прежде всего она рекомендуется для диетического питания (людям с повышенным уровнем сахара и холестерина в крови, а также имеющим избыточный вес) и для детского питания.
Гречка повышает гемоглобин, снижает выработку желчных кислот и очищает желчные протоки, очищает кишечник и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, снижает уровень "плохого" холестерина, снижает уровень сахара в крови, нормализует работу поджелудочной железы.
Гречка богата медленными углеводами, белком, витаминами и минералами (% суточной нормы на 100г продукта): B1 - 28,7 %, B2 - 11,1 %, B6 - 20 %, H - 20 %, PP - 36 %, калием - 15,2 %, кремнием - 270 %, магнием - 50 %, фосфором - 37,3 %, железом - 37,2 %, кобальтом - 31 %, марганцем - 78 %, медью - 64 %, молибденом - 49,1 %, цинком - 17,1 %. Кроме того, в гречке присутствуют Омега-3 (11%) и Омега-6 (23%) жирные кислоты и фитостерины (бета-ситостерин).
Так что Черные блины - это не только вкусно, но еще и полезно! Готовить Черные блины можно опарным и безопарным способом (в зависимости от количества сдобы - постные блины замешиваются безопарным способом, сдобные - опарным), из 100% гречневой муки или из смеси гречневой и пшеничной муки. Гречневые блины более рыхлые (ломкие), нежели пшеничные (в гречке нет клейковины - глютена), поэтому чисто гречневые блины труднее перевернуть на сковороде, чем блины "половинные" (на смеси гречневой и пшеничной муки). Вкус и цвет чисто гречневых блинов также будет более насыщенным, нежели у "половинных" блинов.
Итак, нам потребуется:
1.4 литра молока (900 мл на опару, 500 мл для теста);
25 г. дрожжей (1/4 палочки),
100г. сливочного масла,
4-5 крупных яиц,
2-3 столовых ложки сахара,
1/2 чайная ложка соли,
250-300 г. гречневой муки (500-600 г. в случае чисто гречневых блинов),
250-300 г. пшеничной муки, количество примерное, точное количество определяется при замешивании по консистенции теста (в случае чисто гречневых блинов пшеничная мука не добавляется!).
Приготовление опары:
Молоко подогреть до теплого, распустить в нем дрожжи и половину общего количества сахара. Всыпать 250-300 г. гречневой муки и 150 г. пшеничной муки (в случае приготовления гречневых блинов с пшеничной мукой), вымесить до гладкости (я использую блендер). Кастрюлю с тестом поставить в духовку (режим "Подъем теста") примерно на 40 минут.
Приготовление теста:
В отдельной посуде смешать молоко, яйца, соль, сахар и оставшуюся муку, вымесить до гладкости (я использую блендер).
Как только опара подойдет "под крышку", ее следует обмять и соединить с остальным тестом. Тщательно выместить (я использую блендер).
Кастрюлю с тестом снова поставить в теплое место (духовка в режиме "подъем теста"), дать подойти до половины объема и обмять. После чего снова дать тесту подойти "под крышку" и сразу же выпекать блины. Обратите внимание, что подошедшее тесто нельзя перемешивать и не следует "бултыхать" в нем половником, чтобы оно не опало.
Далее выпекаем блины на смазанной сковороде с двух сторон (под крышкой!), блины выкладываем стопкой, каждый смазывая маслом (а в случае сладких блинов - еще и посыпая сахаром).
Блины готовы, кушайте на здоровье! И помните, что чем больше блинов вы съедите на Масленицу, тем богаче и удачнее будет год. Блин - не клин, брюха не распорет!
С Масленицей, дорогие мои!