Сегодня я делюсь с вами очередным рецептом вкусных и быстрых масленичных блинов: манные блины - любимые блины моего детства (да и всей детворы всех времен). Готовятся они несложно, поэтому очень подойдут для первых дней Масленицы - в рабочие дни времени у всех нас маловато, однако!
Возможно, что кто-то воскликнет: "Фи, манная каша"! Да, манная каша в "совковом" исполнении школьных столовых была, мягко скажем, не самым вкусным блюдом: нечто сопливое, с комочками, на обязательно подгоревшем молоке и такого же горелого вкуса. Но те, кому эту кашу варили дома (особенно в печи!), на цельном молоке, обильно сдабривая ее сливочным маслом и давая упреть до приятной глазу нежной розовинки, те не просто любят манную кашу, но и знают ей цену!
Манная каша на Руси всегда была деликатесом, не даром ее название произошло от слова "манна" (божественная пища, ниспосланная Моисею и его соплеменникам во время сорокалетнего блуждания по пустыне). Изготавливалась она из пшеницы (чаще всего твердых сортов), имела белоснежный цвет и сладковатый вкус. Манная каша была праздничным блюдом (как и все блюда на молоке), и с аппетитом поедалась, как сама по себе, так и в составе различных блюд - оладьи, битки, запеканки, крупеники... Все вы, наверняка, помните мой рецепт творожной запеканки с манной крупой, такой нежный вкус придает ей именно манная крупа.
На основе манной каши приготавливали изысканный десерт - Гурьевскую кашу (рецепт которой в наше время значительно переврали, превратив изысканный слоеный пудинг из запечённой манной каши, прослоенной пенками из топленых сливок, карамелизированными абрикосами и орехами в обычную кашу с вареньем, курагой и орехами).
Не обходилась без манной каши и Масленица - на ее основе пекли манные блины. Их-то мы сегодня и испечем! Манные блины - это десертные блины (блинцы), их едят с кисло-сладкими соусами (с вареньем, со сметаной). Они отлично годятся на завтрак детворе - такую "манную кашу" любят все без исключения!
Итак, нам потребуется:
1. Молоко - 1 литр;
2. Яйцо - 4-5 шт;
3. Сахар - 3-5 столовых ложек (по вкусу);
4. Соль - 1/2 чайной ложки (по вкусу);
5. Масло сливочное - 150-200г.;
7. Мука пшеничная высшего сорта - 250-300г. (сколько возьмет жидкость, ориентироваться будем на консистенцию теста);
8. Разрыхлитель - 0,5 пакетика;
9. Крупа манная (желательно твердых сортов пшеницы) - 100-150г. (на приготовление довольно крутой каши).
Все продукты должны быть комнатной температуры, включая масло.
Пожалуйста, не удивляйтесь отсутствию строгих пропорций - я давно не полагаюсь на современные продукты, так как их влажность и норма веществ в сухом остатке абсолютно не соответствуют ГОСТам. Поэтому искусство современного кулинара и кондитера состоит не в строгом соблюдении "идеального" рецепта, а в умении безошибочно определить должный баланс продуктов по внешним признакам. К сожалению, мастерство приходит только с опытом. Но рука набивается быстро. Начинайте с малых диаметров сковороды и удобных лопаток - это сильно облегчит работу с блинами, даже если тесто по первоначалу подведет!
Приступаем к приготовлению:
1. Варим довольно крутую манную кашу на молоке (на кашу уйдет примерно 600 мл молока из отведенного на блины литра). Кашу, кстати, можно сварить накануне - холодная каша для приготовления теста даже лучше!
2. Готовую кашу остужаем, выкладываем в миску для приготовления теста, туда же вливаем оставшееся молоко, добавляем масло, соль, сахар.
3. Как только масло полностью растает, смешиваем все продукты в однородную гладкую массу с помощью блендера.
4. Постепенно всыпаем муку, тщательно вымешиваем тесто.
5. По одному добавляем яйца. Тщательно вымешиваем тесто еще раз.
6. Тесто должно получиться не слишком жидким и не слишком густым. При этом его консистенция должна быть отчасти желеобразной:
7. Далее затягиваем миску пищевой пленкой и даем тесту "отдохнуть" 15-20 минут. В это время очень хорошо разогреваем сковороду - это крайне важно! Чем лучше будет прогрета сковорода, тем пышнее будут блины и тем лучше они будут с нее соскакивать. Смазываем сковороду растительным маслом (у меня оливковое - буквально 2-3 капли масла на сковороду и быстро растереть его лопаткой по всей поверхности). Затем наливаем тесто и разравниваем его по поверхности сковороды - масло "вскипает" и блины получаются пышными и очень воздушными, "дырчатыми". Выпекаем блин с обеих сторон (печем блины строго под крышкой!), готовые блины складываем стопочкой.
9. Готовые блины сразу же подаем к столу. В этот раз мы ели их с клюквенным вареньем (почему-то, кроме клюквы и брусники в последние годы я никакого другого варенья не ем - не хочется...) и с молоком (если это можно назвать молоком, но на безрыбье и рак - рыба).
Когда-то у нас было свое хозяйство: коровка (с теленком), коза, поросята, куры. Когда-то я знавала истинный вкус настоящей домашней еды, настоящих блинов, печеных на чугунной сковородке (как я ее, огромную и тяжеленную, вертела в 14-16 лет, выпекая горы блинов, не знаю!). И почему-то я не вспоминаю то время, как что-то каторжное и беспросветное. Я вспоминаю то время с большой любовью и большим уважением. Вокруг меня были люди, которые трудились. И я была среди них, была с ними. Может быть поэтому я так люблю произведения Ивана Сергеевича Шмелева?
К сожалению, ни таких продуктов (молока, масла, сметаны, муки, круп), ни таких рецептов, ни таких традиций в наше время уже нет. И виновато в этом мы сами. Сельский труд - тяжелейший труд, которым никто не хочет заниматься (куда проще и доходней телефонным мошенничеством зарабатывать!). Но зато это самый благородный, самый уважаемый труд, труд, который искупает все грехи - это чистая жертва. Да и любой труд, в отличие от словоблудия, всегда во спасение и всегда в почете.
Поэтому я очень вас прошу: постарайтесь в эту Масленицу покормить своих близких домашними блинками. Не спешите в кафе, а потратьте свое время и свой труд на самостоятельное приготовление блинов. Поступая так, мы сохраняем семейные ценности, сохраняем свои исконные традиции, а сохраняя традиции, оставляем себе шанс на возрождение мастерства, на преодоление упадка и на достойную жизнь наших детей и внуков.
Приятного аппетита и веселой и сытной вам Масленицы, дорогие мои!