Привет, мои дорогие! Знаете, какое блюдо у меня ассоциируется с абсолютным уютом? Это даже не пирог с яблоками (хотя он чудесен), а круглые, ароматные тефтельки, томящиеся в сковородке под крышкой. Пахнет так, что все домашние сбегаются на кухню: «Мама, ну когда уже?» Это вкус безопасности, заботы и той самой «бабушкиной» кухни, где всё просто, но гениально.
Сегодня я хочу поделиться с вами не просто подборкой рецептов, а десятью историями в форме мясных шариков. Каждая тефтелька — это характер: где-то дерзкий и яркий, где-то нежный и скромный. Готовьтесь записывать, вдохновляться и, конечно, готовить!
Классика жанра: тефтели «Как у мамы» в томатной подливе
Эти тефтели — как самое любимое платье, в котором и на прогулку, и в гости. Универсально, привычно, душевно. Секрет их — в том самом, знакомом с детства, балансе: кислинка томата, сладость морковки и глубина мясного сока.
Ингредиенты:
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 600 г
- Рис круглозерный — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт. (1 в фарш, 1 в соус)
- Морковь — 1 крупная
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана — 1 ст.л. (это секрет бархатистости!)
- Мука — 1 ст.л. для подливы
- Бульон/вода — 400-500 мл
- Соль, перец, лавровый лист, пара горошин душистого перца.
Приготовление:
Рис отвариваем до полуготовности, чтобы в тефтелях он «дошел» сам и впитал соки. Остужаем.
Одну луковицу мелко рубим — чем мельче, тем нежнее будет текстура.
Смешиваем фарш с луком, рисом, солью и свежемолотым перцем.
Мочим руки в холодной воде и лепим плотные шарики размером с грецкий орех. Обваливаем их слегка в муке — это даст нам ту самую золотистую «корочку-оболочку».
Тефтели в один слой выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжариваем со всех сторон до красивого румянца. Не нужно доводить до готовности внутри! Наша цель — «запечатать» соки. Перекладываем их временно в тарелку.
Душа блюда — подлива. В ту же сковороду отправляем оставшийся лук (мелкий кубик) и морковь, натертую на крупной терке. Обжариваем на среднем огне, пока лук не станет золотистым, а морковь — мягкой и сладкой.
Добавляем томатную пасту, прогреваем с овощами минуту, чтобы ушла кислинка. Просеиваем сверху столовую ложку муки, быстро перемешиваем и обжариваем еще 30 секунд — это загустит будущий соус.
Тонкой струйкой, активно помешивая, вливаем бульон или горячую воду. Доводим до кипения, чтобы соус загустел. Добавляем сметану (она сделает вкус округлым и кремовым), лавровый лист, душистый перец. Пробуем, солим при необходимости.
Возвращаем тефтели в сковороду, аккуратно размещая их в соусе. Они должны быть погружены примерно наполовину. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим ровно 35 минут. Не поднимайте крышку раньше времени — пусть там царит паровая баня!
Выключаем огонь и даем постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это обязательный этап, когда тефтели «дружат» с соусом, окончательно пропитываясь им.
Подавайте эти тефтели, поливая щедро подливой, с пышащим горкой картофельным пюре или рассыпчатой гречкой. Аромат стоит такой, что соседи по лестничной клетке вдруг вспоминают, что давно не звонили маме. Приятного аппетита и теплых воспоминаний!
Тефтели по-шведски (Köttbullar)
Эти тефтели — как мягкий свитер oversize: уютные, сытные, согревающие душу. Идеальная пара для пюре и клюквенного соуса.
Ингредиенты:
- Фарш мясной (говядина+свинина) — 500 г
- Луковица — 1 шт. (мелкий кубик)
- Картофельный крахмал — 2 ст.л.
- Молоко — 50 мл
- Сливки 20% — 250 мл
- Бульон — 150 мл
- Дижонская горчица — 1 ч.л.
- Соль, мускатный орех, черный перец.
Приготовление:
Лук пассеруем до прозрачности.
Фарш смешиваем с луком, крахмалом, молоком, солью и специями. Вымешиваем почти как тесто, минут 5, до липкости.
Формируем небольшие, идеально круглые шарики.
Обжариваем их на среднем огне до красивой коричневой корочки со всех сторон.
В сковороду вливаем бульон, даем покипеть 2 минуты. Затем добавляем сливки и горчицу, прогреваем, не давая кипеть.
Возвращаем тефтели в соус и томим под крышкой 10 минут. Соус должен быть бархатистым, как утренний туман.
Диетические тефтели из индейки с кабачком
Эти тефтели — как прогулка босиком по росе: свежие, лёгкие, заряжающие энергией. Без грамма масла, вся магия — в духовке.
- Ингредиенты:
- Фарш индейки (бедро) — 500 г
- Кабачок молодой — 150 г (натереть на мелкой тёрке и отжать сок!)
- Овсяные хлопья быстрого приготовления — 3 ст.л.
- Йогурт греческий натуральный — 100 г
- Укроп, петрушка — пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, паприка сладкая.
Приготовление:
Смешиваем фарш, кабачок, овсяные хлопья, мелко рубленую зелень, чеснок и специи. Даём постоять 10 минут, чтобы хлопья набухли.
Противень застилаем пекарской бумагой.
Влажными руками формируем аккуратные шарики. Выкладываем их на расстоянии друг от друга.
Каждую тефтельку смазываем греческим йогуртом. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Йогурт превратится в лёгкую, тающую шубку.
Тефтельки «Детсадовские», запечённые под сметанной шапкой
Этот рецепт — память вкусовых рецепторов. Узнаете с первой ложки! Нежные, воздушные, без единой косточки.
- Ингредиенты:
- Филе трески или судака — 500 г
- Белый хлеб — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Лук — 1/2 шт.
- Сметана — 200 г
- Твердый сыр — 50 г (для посыпки)
- Соль, белый перец.
Приготовление:
Хлеб размачиваем в молоке.
Филе и лук дважды прокручиваем в мясорубке с мелкой решеткой вместе с размоченным хлебом.
Фарш интенсивно выбиваем ложкой около 5 минут. Он станет гладким и пластичным. Солим, перчим.
Форму смазываем маслом. Ложкой, смоченной в воде, выкладываем тефтели почти как кнели. Заливаем сметаной, посыпаем сыром.
Запекаем при 190°C 25 минут, пока сверху не появится золотистая, пузырящаяся корка.
Тефтели из баранины с мятой и лимоном
Эти тефтели — как всплеск яркого цвета на холсте. Ароматные, с характерной ноткой, они уносят мысленно к морю и солнцу.
Ингредиенты:
- Фарш бараний — 600 г
- Кускус — 60 г
- Лук красный — 1 шт.
- Мята свежая — 1/2 пучка
- Кинза/петрушка — 1/2 пучка
- Цедра половины лимона
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Кумин (зира), кориандр, корица на кончике ножа.
Приготовление:
Кускус заливаем кипятком на 15 минут, сливаем лишнюю воду.
Смешиваем фарш с кускусом, мелко нарубленным луком, зеленью, цедрой и специями. Руки лучше охладить перед лепкой.
Обжариваем шарики до корочки. В ту же сковороду выкладываем помятые вилкой томаты, тушим 2-3 минуты.
Возвращаем тефтели, добавляем 100 мл воды и тушим под крышкой на медленном огне 20 минут. Аромат стоит пряный и праздничный.
Сочные тефтели с «сюрпризом»
Это блюдо — как маленький праздник для детей (и взрослых!). Кто откажется от расплавленной сырной сердцевины?
Ингредиенты:
- Фарш куриный (грудка+бедро) — 500 г
- Кабачок — 100 г (натереть и отжать)
- Панировочные сухари — 3 ст.л.
- Сыр моцарелла или сулугуни — 100 г (нарезать кубиками 1х1 см)
- Томатный соус — 300 мл
- Базилик или петрушка
Приготовление:
Смешиваем фарш, кабачок, сухари, соль.
Делим на порции.
В середину каждой порции вдавливаем кубик сыра и аккуратно залепляем фаршем, чтобы сыр оказался в полном «плену».
Выкладываем тефтели в форму, заливаем томатным соусом, посыпаем зеленью.
Запекаем 25 минут при 200°C. При разрезе появляется струящееся солнышко сыра.
Ароматные тефтели в кисло-сладком соусе
Эти тефтели — как сложные духи с ярким шлейфом. Сочетание сладкого, кислого и пряного заставляет взять добавку.
Ингредиенты:
- Ананасовый сок — 200 мл
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Рисовый уксус — 1 ст.л.
- Имбирь свежий — 1 ч.л. (тёртый)
- Крахмал — 1 ст.л. (развести в 2 ст.л. воды)
- Фарш куриный/свиной — 500 г, лук, чеснок.
Приготовление:
Из фарша с луком и чесноком лепим небольшие тефтели, обжариваем до готовности.
В отдельной кастрюльке смешиваем ананасовый сок, соевый соус, уксус, имбирь. Доводим до кипения.
Вливаем разведенный крахмал, помешивая, и варим до загущения 1 минуту. Соус должен стать блестящим и гладким.
Заливаем тефтели соусом, аккуратно перемешиваем и сразу подаем, посыпав кунжутом.
Тефтели с гречкой и грибами
Эти тефтели — как лукошко, полное летних даров. Сытные, рассыпчатые, почти самостоятельное блюдо.
- Ингредиенты:
- Фарш говяжий — 400 г
- Гречка отварная — 200 г
- Шампиньоны — 200 г (мелко порубить)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 5 ст.л.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Соль, перец, тимьян.
Приготовление:
Обжариваем лук, морковь и грибы до мягкости и выпаривания жидкости.
Смешиваем фарш, гречку, половину обжаренных овощей, специи.
Формируем крупные, тефтели. Обжариваем с двух сторон.
В сковороду добавляем оставшиеся овощи, сметану, томатную пасту и стакан воды. Тушим под крышкой 20 минут. Гречка внутри делает их текстурой интересной и зернистой.
Вегетарианские тефтели из чечевицы и свёклы
Эти шарики — насыщенного рубинового цвета, как будто в них поймали и запечатали осень. Питательные и очень красивые.
- Ингредиенты:
- Чечевица красная — 150 г (отварить до мягкости)
- Свёкла отварная — 200 г (натереть на мелкой тёрке)
- Лук — 1 шт.
- Орехи грецкие — 50 г (измельчить)
- Семена льна — 2 ст.л. (смешать с 3 ст.л. воды для замены яйца»)
- Панировочные сухари.
Приготовление:
Лук обжариваем.
Чечевицу измельчаем в пюре.
Смешиваем чечевицу, свёклу, лук, орехи, льняную смесь, соль. Масса будет влажной.
Обваливаем каждую сформированную тефтельку в панировочных сухарях.
Выкладываем на пергамент и запекаем при 200°C 20-25 минут, перевернув разок.
Подаем с йогуртовым соусом с чесноком или любым вашим любимым. Они плотные, вкусные и очень сытные.
Королевский ужин: тефтели из телятины с трюфельным ароматом
Этот рецепт — как маленькое черное платье: элегантно, дорого, беспроигрышно. Для особого случая.
- Ингредиенты:
- Фарш телячий — 500 г
- Белые грибы/шампиньоны — 150 г (очень мелко порубить)
- Пармезан — 50 г (мелко натереть)
- Белое вино сухое — 100 мл
- Сливки 33% — 150 мл
- Трюфельное масло — ½ ч.л. (в самый конец!)
- Соль, белый перец.
Приготовление:
Грибы обжариваем до сухости.
Смешиваем остывшие грибы, фарш, пармезан, соль, перец. Формируем идеально ровные небольшие шарики.
Быстро обжариваем их на очень горячей сковороде до корочки.
Вынимаем тефтели, вливаем в сковороду вино, выпариваем почти досуха. Добавляем сливки, прогреваем.
Возвращаем тефтели, томим 5 минут. Перед самой подачей капаем трюфельное масло и аккуратно перемешиваем. Аромат неземной, глубокий и волнующий.
Дорогие мои, готовить тефтели — это медитация. Руки погружены в фарш, мысли упорядочиваются, а дом наполняется предвкушением праздника. Каждый из этих рецептов — моя личная история, моя ошибка и моя победа на кухне. Готовьте с тем, что есть под рукой, добавляйте свою любовь — это главный ингредиент. А потом сядьте за общий стол, послушайте, как замолкают ложки, и спросите: «Ну как?» Искренний детский взгляд и просьба добавки будут лучшей наградой. Приятного аппетита и уюта вашему дому!