Кажется, что своя лапша — это сложно и долго? Это миф! Всё, что вам нужно — это 40 минут активных действий, машинка для раскатки (или скалка) и одна ночь. На выходе — идеальная паста с неповторимым вкусом и текстурой.
Зачем это нужно?
В магазине действительно можно найти хорошую лапшу. Качественную, с приличным составом. Но у неё есть три «но»: её цена часто кусается, она имеет свойство заканчиваться в самый неподходящий момент, и всё равно остаются вопросы — что именно за «яичный продукт» и улучшители теста там указаны? Есть альтернатива: три яйца, горсть муки и 30 мл воды. Домашняя лапша — это не про сложность, а про уверенность и выгоду. Вы точно знаете состав, она обходится в разы дешевле, а её изготовление — это простой, почти медитативный процесс с предсказуемым результатом. Главное — дать ей время высохнуть.
Нам понадобится (выход ~ 400-500 г сухой лапши):
- Яйца куриные — 3 шт. (чем свежее и ярче желток, тем лапша будет желтее)
- Мука пшеничная, в/с — 300 г (+ ещё 30-50 г для подпыла)
- Вода — 30 мл (примерно 2 ст.л.)
- Оливковое масло — 1 ст.л. (делает тесто эластичнее, а готовую лапшу — менее липкой)
- Соль — 1 ч.л. (по желанию, можно добавить в воду)
Шаг 1: Замес — ищем консистенцию «тугое тесто»
Весь успех — в правильном тесте. Оно должно быть крутым, но живым.
- В миске взбейте вилкой яйца, воду, масло (и соль).
- Постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, а затем руками.
- Вымешивайте 7-10 минут до состояния гладкого, очень тугого и эластичного шара. Оно будет сопротивляться.
- Важный тест: Тесто должно быть таким плотным, что при надавливании пальцем ямка сразу стремится восстановиться. Если тесто липнет к рукам — добавляйте муку по ½ ст.л., но не пересушите.
- Заверните тесто в плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 30-40 минут. Клейковина расслабится, и оно станет послушным, как пластилин.
Шаг 2: Раскатка — тонко, как лепесток
Здесь на помощь приходит техника. Если есть машинка для раскатки пасты — это идеально. Если нет — потребуется длинная скалка и немного силы.
- Разделите тесто на 3-4 части. Остальные пока держите под плёнкой.
- С машинкой: Пропустите каждый кусок через самый широкий режим несколько раз, складывая втрое, пока тесто не станет гладким. Затем, постепенно уменьшая толщину, раскатайте до 1 мм или даже тоньше. Вы получите идеально ровный, почти прозрачный пласт.
- Без машинки: Раскатывайте на обильно припылённой мукой поверхности в большой-большой прямоугольник, постоянно подворачивая и переворачивая. Цель та же — 1 мм.
- Совет: Дайте раскатанным пластам немного подсохнуть 5-10 минут, особенно это важно если делаете без машинки, но не до хрупкости. Так их будет легче резать.
Шаг 3: Нарезка и главный секрет — сушка
- Нарезка: Лапшу можно нарезать острым ножом или пропустить через насадку машинки. ДЛя моей семьи предпочтительная шинина — 4 мм.
- Раскладка: Разложите лапшу на поверхности (на противне, столе, доске), обильно присыпав мукой и слегка распушив, чтобы ниточки не слипались. Можно развесить на сушилке для пасты если такая имеется, мне хватает доски.
- Сушка — ключевой этап! Уберите лапшу в безопасное, проветриваемое место, недоступное для детей и домашних животных, минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Она должна стать абсолютно сухой и ломкой. Только тогда её можно убирать на хранение.
Шаг 4: Хранение и варка
- Хранение: Аккуратно сложите сухую лапшу в банку с крышкой, бумажный пакет или полотняный мешок. Она может храниться несколько недель в сухом месте.
- Варка: Вскипятите большое количество подсоленной воды. Бросьте лапшу. Варите всего 4-6 минут после закипания! Она готовится мгновенно. Готовая лапша аль денте всплывает и становится упругой.
Почему это стоит того?
- Вкус и аромат: Настоящий яичный вкус, который заполняет всю кухню.
- Текстура: Плотная, упругая, никогда не превращается в клейстер.
- Экономия: По себестоимости выходит дешевле многих премиальных макарон.
- Медитация: Сам процесс неспешного замеса и раскатки успокаивает нервы лучше любой терапии.
Что делать, если...
- Тесто рвётся при раскатке? Недостаточно отдохнуло. Дайте ему ещё 20 минут.
- Лапша слиплась после сушки? Значит, было мало муки при раскладке или недосохла. Сварите её как есть — будет вкусно, но вид неидеальный.
- Нет времени сушить 12 часов? Можно сварить свежую лапшу сразу после нарезки. Варите её 2-3 минуты. Но хранить такую нельзя.
Итог:
Приготовление домашней лапши — это не кулинарный подвиг. Это вопрос организации. Замесили вечером, раскатали, оставили сушиться на ночь — утром у вас уже есть собственный макаронный цех. А когда вы попробуете её в супе или как гарнир, вы поймёте: это тот самый случай, когда потраченное время точно окупается.
А вы когда-нибудь готовили лапшу с нуля? Или есть страх перед тестом? Делитесь в комментариях!