В холода всегда хочется горячего.
Пришла очередь купленной прошлым летом поленты.
🍽 ВСЁ О ПОЛЕНТЕ: От традиций до идеальных КБЖУ
🇮🇹 Итальянский дух в тарелке: история и традиции.
На севере Италии, в Тоскане, уже более 500 лет в первое воскресенье Великого поста проводится «Festa della Polenta» . Традиция восходит к 1512 году, когда местный граф Бальди во время голода поделился с народом запасами каштановой муки, сельди и солёной трески. В память об этом событии на празднике до сих пор раздают каштановую поленту с рыбой — символ взаимопомощи и общности .
В классическом итальянском варианте поленту варят из специальной кукурузной крупы ярко-жёлтого цвета, постоянно помешивая в большом котле. Это традиционно мужская работа, требующая силы, чтобы каша не подгорела.
После варки её выкладывают на доску, дают застыть и нарезают ломтями — тогда её можно жарить, запекать или подавать как гарнир.
📊 КБЖУ: Калорийность и состав под микроскопом
Важно: КБЖУ поленты сильно зависит от рецепта. Основной ингредиент — кукурузная крупа — сам по себе высокоуглеводный (около 75 г углеводов на 100 г сухого продукта) и довольно калорийный (~340 ккал). Но при варке крупа впитывает много воды, что снижает калорийность готового блюда (на 100 г веса).
Для удобства сравнения, вот как меняется КБЖУ в зависимости от способа приготовления (расчёт на 100 г готовой поленты):
🔹 На воде (базовый)
Калорийность: ~ 80-90 ккал
Белки: ~ 1.6 г
Жиры: ~ 0.5 г (от крупы)
Углеводы: ~ 18-20 г
Особенности: Диетический вариант, основа для расчётов.
🔹 На воде + сливочное масло
Калорийность: ~ 106 ккал
Белки: ~ 1.6 г
Жиры: ~ 4.9 г
Углеводы: ~ 14.2 г
Особенности: Классический рецепт, калорийность растёт за счёт жира.
🔹 На молоке (без масла)
Калорийность: ~ 87 ккал
Белки: ~ 2.8 г
Жиры: ~ 1.7 г
Углеводы: ~ 15.5 г
Особенности: Более нежный вкус, чуть больше белка.
🔹 На молоке с маслом и сахаром
Калорийность: ~ 107 ккал
Белки: ~ 3.0 г
Жиры: ~ 5.2 г
Углеводы: ~ 12.0 г
Особенности: Сытный, но более калорийный вариант завтрака.
✅ Польза поленты: почему она заслуживает места в рационе
Не содержит глютен.
Это безопасный и питательный выбор для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Источник «медленных» углеводов и клетчатки. Обеспечивает долгое чувство сытости и плавный подъём уровня сахара в крови, что важно для контроля веса и диабетиков. Гликемический индекс у поленты средний, поэтому порции стоит контролировать.
Богата микроэлементами. Содержит железо, магний, калий, селен, а также витамины группы В (важны для нервной системы и обмена веществ) и каротиноиды (полезны для зрения).
Универсальность в питании.
Может быть основой для сытного завтрака, гарниром к мясу, тушёным овощам или грибам, а также основой для запеканок и даже сладких пудингов.
🧑🍳 Как приготовить и с чем сочетать?
Как варить: Ключ к успеху — постоянное помешивание! Тонкой струйкой всыпайте крупу в кипящую подсоленную воду или молоко и мешайте 30-40 минут до загустения.
С чем есть (постные и не только варианты):
Классика: С томатным соусом, тушёными грибами, песто.
По-тоскански (исторически): С солёной сельдью или треской (баккала).
Современно: С авокадо, вялеными томатами, тушёной стручковой фасолью.
Сытный вариант: С рагу из чечевицы или фасоли — это создаст полноценный белковый профиль.
Сладкий завтрак: С ягодами, мёдом, орехами и щепоткой корицы.
#диетавкартинках #rusolga
