ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 18–20 см, 8–10 порций):
БИСКВИТ:
✅ Яйца — 5 шт.
✅ Сахар — 170 г
✅ Пшеничная мука — 100 г
✅ Крахмал (кукурузный или картофельный) — 50 г
✅ Какао — 30 г
✅ Сливочное масло — 30 г
✅ Сода — 1/4 ч. л.
КРЕМ:
✅ Сливки 33–35% — 750 г
✅ Сахарная пудра — 170 г
✅ Какао — 2 ч. л.
НАЧИНКА И ПРОПИТКА:
✅ Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 400 г
✅ Сахар — 50 г
УКРАШЕНИЕ:
✅ Шоколад — 100 г
✅ Коктейльная вишня — 8–10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Муку, крахмал и какао просеять. Сливочное масло растопить и остудить. Духовку разогреть до 180°C.
2. Яйца соединить с сахаром и прогреть на водяной бане до 40–43°C, постоянно помешивая.
3. Снять с бани и взбить миксером 10–15 минут до пышной, светлой и устойчивой массы.
4. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты и соду движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
5. Тонкой струйкой ввести растопленное масло, аккуратно перемешать.
6. Перелить тесто в разъёмную форму с пергаментом на дне. Выпекать 45–60 минут при 180°C, не открывая духовку первые 30 минут.
7. Готовый бисквит остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов. Затем разрезать на 3 коржа.
8. Вишню с сахаром довести до кипения, проварить 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг. Сироп сохранить для пропитки коржей.
9. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивого крема. Отделить 1/3 крема для украшения, в оставшийся крем вмешать какао.
10. Коржи пропитать вишнёвым сиропом. Каждый корж смазать шоколадным кремом и выложить слой вишни.
11. Собрать торт. Бока тонко обмазать светлым кремом.
12. Шоколад натереть или сделать стружку и обсыпать бока и центр торта.
13. Верх украсить кремом и коктейльной вишней.
14. Убрать торт в холодильник на 4–6 часов для пропитки и стабилизации.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!