А какой я вчера ужин нам с детьми закатила! Скумбрия пряного посола, отварная картошечка, квашеная домашняя капуста, маринованный лучок, копченая горбуша, бородинский хлебушек... Ммм... Было вкусно, съели стремительно, рецептом скумбрии делюсь.
Да, это тот самый рецепт рассола для сельди пряного посола, которым я третий год всех задалюываю. И не успокоюсь пока все не попробуют. Вы спрашивали, можно ли так скумбрию засолить. Я солю, нарезая на кусочки. На 3 размороженных скумбрии беру 2 литра воды если укладывать рыбу в трехлитровую банку.
На 2 литра воды:
Соль 200 гр
Сахар 100 гр.
Корица 1/2 палочки. Только, умоляю , не берите кассию, которую все пытаются выдать за корицу. Ароматы разные совсем. Кассия плесенью пахнет, у корицы богатый сложный аромат.
Чеснок 1 головка. Разрезать прямо с кожурой поперек.
Лук 1 шт. Разрезать поперёк прямо с кожурой
Кориандр семена 2 ч.л.
Можжевельник 5 ягодок (раздавить ножом)
Укроп семена 1 ч.л.
Перец душистый 10 горошин (ножом раздавить)
Перец чёрный 10 горошин (ножом раздавить)
Гвоздика 5 шт
Лавровый лист 3 шт
Воду вскипятить с указанными специями, сахаром и солью. Я кипячу минуты 2-3, потом выключаю и даю настояться под крышкой до полного остывания.
Этим рассолом заливаю потрошеную и нарезанную кусочками скумбрию в трёхлитровой банке и оставляю на 4-5 дней в холодильнике. Но можно есть уже через 3 дня, она будет малосольной.