Стамбул — это город, где культура и гастрономия переплетаются на каждом шагу. Прогуливаясь по его оживленным улицам, вы заметите, что на каждом углу расположены заведения с едой. В Стамбул приезжают за мечетями, а уезжают с новым размером джинс и огромной любовью к турецкой кухне. Я собрала то, что обязательно стоит попробовать, добавила личные впечатления и полезные факты, чтобы вы ели вкусно и не переплачивали. Слово «kahvaltı» — от «kahve altı», «то, что перед кофе». Турки утром чаще пьют чай, а кофе — после. Лучшие завтраки в районе Бешикташ (Kahvaltıcılar Sokağı) Сладости: Cладости лучше покупать в менее туристических местах, все они выглядят красиво, но ценники очень кусаются, проще найти неприметный магазинчик. Напитки: Блюда для смелых: Классические «ночные» супы и средства от похмелья у местных: В Стамбуле их исторически едят именно ночью не только из-за долгой варки, но и из-за режима жизни Стамбула. Зайти «на пачу» после ракы (водка) — это культурный ритуал. Всем
Стамбул — это город, где культура и гастрономия переплетаются на каждом шагу. Прогуливаясь по его оживленным улицам, вы заметите, что на каждом углу расположены заведения с едой. В Стамбул приезжают за мечетями, а уезжают с новым размером джинс и огромной любовью к турецкой кухне.
Я собрала то, что обязательно стоит попробовать, добавила личные впечатления и полезные факты, чтобы вы ели вкусно и не переплачивали.
- Kahvaltı tabağı — «отельный» завтрак на одного: яйца, маслины, овощи, сыры, масло и корзинка хлеба. Простой, сдержанный и очень турецкий.
- Serpme kahvaltı — это уже пир: десятки маленьких тарелочек, джемы, паштеты, сыры, оливы, омлет/менемен, мед с каймаком и бесконечный чай в стеклянных «тюльпанах».
Слово «kahvaltı» — от «kahve altı», «то, что перед кофе». Турки утром чаще пьют чай, а кофе — после. Лучшие завтраки в районе Бешикташ (Kahvaltıcılar Sokağı)
- Mercimek corbasi (чечевичный суп) — густой суп-пюре из чечевицы с добавлением томатной пасты и специй. Очень вкусный и пользуется популярностью у туристов. Во многих заведениях уже с порога турки предлагают чечевичный суп, причем говорят на русском.
- Ezogelin çorbası (эзогелин чорба) — еще одна вариация супа из чечевицы с добавления риса. По легенде это блюдо придумала девушка Эзо, пытаясь угодить своей свекрови, с которой у нее не сложились отношения. Получилось настолько хорошо, что рецепт пережил века.
- Balık ekmek – легендарный рыбный сэндвич у Галатского моста. Обычно это сочная скумбрия в хрустящем багете с луком, салатом и лимоном. Лучшее место для дегустации — именно у моста. Я долго боялась пробовать из-за возможного «морского» привкуса — зря! Очень вкусно.
- İç pilav — особый плов с кедровыми орешками, изюмом и специями. Готовится на бульоне из жареного лука со сливочным маслом, арахисом и турецкими специями, смешивается со свежей петрушкой и укропом.
- Midye dolma — фаршированные мидии с рисом, специями и лимоном. Продаются на каждом углу, стоят копейки (10-15 TRY за штучку). Лучше выбирать самые людные точки и стационарные лавки — там выше оборот и лучше соблюдают чистоту. Продавец будет вам насыпать мидий, пока вы не скажете «Dur!»
- Kumpir — гигантская печеная картошка с начинками на выбор: сыр, оливки, колбаса, овощи, кукуруза. Мы брали одну на двоих, причем я до конца не осилила. Крутое было заведение, где мы пробовали, о нем тоже расскажу.
- Simit — турецкая булочка с кунжутом, символ стамбульского утра. Его едят с сыром и чаем; уличные корзины часто появляются ещё до рассвета. Обычная стоит 20 лир, есть еще с шоколадной начинкой.
- Çiğ köfte (Чиг-кёфте) — раньше делали с сырой говядиной, сейчас в уличных сетях чаще веганская версия: булгур, паста перца, специи. Заворачивают в лаваш с салатом и гранатовым соусом. Осторожно с остротой: просите «az acılı» (остроты поменьше).
- Doner pizza – вид пиццы по- турецки. Очень понравилась по вкусу и цене - 340 лир, на двоих вполне хватило одной пиццы.
- Gözleme (Гёзлеме) – тонкая лепешка на саке с начинками: шпинат-брынза, грибы, мясо. Легкая и очень домашняя.
- Lahmacun и pide — турецкие «пиццы»: тонкий лахмаджун и лодочка-пиде с сыром, яйцом или мясом. Быстро, недорого, сытно.
- Islak Hamburger — «мокрый» бургер из Таксима: булочки томятся в чесночно-томатном соусе в паровой витрине.
Сладости:
- Baklava – у нас известна, как пахлава. Традиционная восточная сладость, пропитанная маслом и сиропом, с начинкой из измельчённых орехов, сахара и кардамона. Лучшая — из Газиантепа, родины фисташек.
- Künefe - это традиционный турецкий десерт, который представляет собой слои хрустящего теста кадаиф, пропитанные ароматным сиропом и с нежным тянущимся сыром. Пекут в маленькой медной сковородке и подают горячим. Родом из Хатая (Антакья).
- Лукум - турецкий рахат-лукум
- Марашское мороженое с «шоу» продавца
- Sütlaç - рисовый пудинг
- Мед с каймаком
Cладости лучше покупать в менее туристических местах, все они выглядят красиво, но ценники очень кусаются, проще найти неприметный магазинчик.
Напитки:
- Салеп - восточный зимний напиток из корня дикой орхидеи, перемолотого в «муку», молока и сахара. По вкусу напоминает жидкий манный кисель.
- Айран – хорошо заходит к острым блюдам.
- Чай – подается на каждом углу, зачастую официанты его доливают, как только вы его допиваете. Чай дешевле всего брать в столовых.
- Турецкий кофе - тут он маленький и крепкий. Лучше заранее говорить: «sade» (без сахара), «orta» (средне), «şekerli» (сладко).
Блюда для смелых:
- Kokoreç —бараньи кишки, обжаренные со специями и подающиеся в булке. Очень популярно среди местных, но не всем туристам по вкусу. Если решитесь, берите «устами» — мелко порезанный, так мягче вкус.
Классические «ночные» супы и средства от похмелья у местных:
- Işkembe çorbası — суп из требухи.
- Kelle paça - суп из головы и ножек барана
В Стамбуле их исторически едят именно ночью не только из-за долгой варки, но и из-за режима жизни Стамбула. Зайти «на пачу» после ракы (водка) — это культурный ритуал.
Всем спасибо за прочтение!
Еще статьи на эту тему: