Первый раз в индийском ресторане в Дели. Нам с подругой-француженкой принесли тали — огромное блюдо с рисом, карри, лепёшками, соусами. Я смотрю вокруг — индийцы едят руками. Берут рис пальцами, макают в соус, отправляют в рот. Ловко, быстро, аккуратно. Подруга шепчет: «Где приборы?» Я оглядываюсь — приборов нет. На столах только руки. Подруга подзывает официанта: «Excuse me, fork and spoon, please?» Официант удивлённо: «Fork? One moment». Приносит вилку и ложку. Индийцы за соседними столиками переглядываются. Один усмехнулся. Подруга смущённо: «Я не могу руками. Это... негигиенично».
В Индии едят руками — это традиция, культура, философия. Европеец попросит вилку — иначе неудобно, странно, грязно.
Руками едят не от бедности
Многие думают: индийцы едят руками, потому что бедные, нет денег на приборы. Неправда. Богатые индийцы тоже едят руками. В дорогих ресторанах, дома, на свадьбах — везде руками.
Это не нужда. Это выбор. Это часть культуры. Индийцы верят: еда руками вкуснее, полезнее, правильнее.
Индийский друг объяснял: мы едим руками тысячи лет. Это наша традиция. Когда я ем руками, я чувствую еду. Температуру, текстуру. Это часть удовольствия. Вилка убивает связь с едой.
Индианка: я выросла в богатой семье. У нас были серебряные приборы. Но мы ели руками. Только на официальных ужинах использовали вилки. Дома — всегда руками. Так правильно.
Только правая рука
В Индии едят только правой рукой. Левая считается нечистой. Ей подмываются, убирают грязь. Поэтому за столом левая рука под столом. Не прикасается к еде.
Если ты левша — приходится переучиваться. Или есть вилкой. Но руками только правой.
Видела, как европеец случайно взял еду левой рукой. Индийцы вокруг замерли. Смотрели с осуждением. Один старик громко: «Левой нельзя!» Европеец испугался, извинился. Не понял, что не так.
Индиец объяснял: левая рука нечистая. Ты же не будешь есть грязной рукой? Мы моем руки перед едой. Но левая всё равно нечистая. Это наше убеждение.
Техника еды руками
Индийцы едят руками виртуозно. Это искусство. Они берут рис щепоткой, формируют шарик, макают в соус, ловко отправляют в рот. Ни одна крупинка не падает.
Европеец пытается есть руками — половина риса на столе, пальцы в соусе по локоть, лицо грязное. Индийцы смотрят с жалостью.
Техника простая, но требует практики. Берёшь рис кончиками пальцев, большой палец помогает формировать шарик. Подносишь ко рту, большой палец толкает еду внутрь. Пальцы остаются чистыми. Не облизываешь их. Вытираешь салфеткой.
Индианка учила меня: смотри, не бери слишком много. Маленький шарик. Формируй между пальцами. Вот так. Подноси ко рту, большим пальцем толкай. Видишь? Руки чистые. Попробуй.
Я попробовала. Рис рассыпался. Руки в соусе. Она засмеялась: тренируйся. У тебя получится.
Почему руками вкуснее
Индийцы верят: руками еда вкуснее. Пальцы чувствуют температуру, текстуру. Ты контролируешь каждый кусочек. Это интимный контакт с едой.
Плюс философия Аюрведы. Каждый палец связан с элементом: большой — огонь, указательный — воздух, средний — пространство, безымянный — земля, мизинец — вода. Когда ешь руками, активируешь все элементы. Еда усваивается лучше.
Индиец: когда я ем вилкой, это механически. Просто переношу еду в рот. Когда руками — я участвую. Чувствую еду. Это медитация. Это уважение к еде.
Индианка: мои родители говорили — еда, которую ты не трогал руками, не насыщает душу. Только желудок. Руки соединяют тебя с пищей. Это духовно.
Европейцы в шоке
Европейцы в Индии видят, как едят руками, и морщатся. Грязно. Негигиенично. Как можно?
Француженка в Дели: я не могла есть руками. Мне противно. Мои руки грязные, еда грязная. Я просила вилку везде. Индийцы смотрели странно. Но я не могла иначе.
Немец: в индийском ресторане все ели руками. Я попробовал. Руки в соусе, на лице еда. Мне некомфортно. Попросил приборы. Официант вздохнул, принёс. Я чувствовал себя белой вороной.
Англичанка: я привыкла к приборам. Вилка, нож, ложка — это цивилизация. Руками едят дикари. Извините, но это моё мнение. В Индии я всегда ела приборами. Не могла перестроиться.
Индийцы в Европе страдают
Индийцы в Европе едят вилками. Вынуждены. Иначе осудят. Но скучают по рукам.
Индиец в Лондоне: дома я ем руками. Рис, карри, лепёшки — всё руками. На работе, в ресторанах — вилкой. Это неудобно. Не чувствую еду. Но в Англии если будешь есть руками, подумают, что ты невоспитанный.
Индианка в Париже: я готовлю индийскую еду дома. Ем руками. Муж-француз ест вилкой. Он не может понять — зачем руками? Говорит, это грязно. Я объясняю — это традиция. Он кивает, но не понимает.
В ресторанах приносят миску с водой
В индийских ресторанах на стол ставят миску с тёплой водой и лимоном. Это для мытья рук перед едой. Моешь руки, вытираешь салфеткой, начинаешь есть.
Европейцы иногда не понимают. Думают, это суп. Или вода для питья. Видела, как турист пил из этой миски. Индийцы за соседним столом в шоке.
Официант объяснил: это для рук. Wash your hands. Турист покраснел. Смущённо помыл руки.
Другая история: европейка подумала, что это пальчиковая ванночка для после еды. Помыла руки после еды. Индийцы кивали одобрительно. Потом объяснили: надо было до еды. Но ничего, главное помыла.
Не вся еда руками
Индийцы не всю еду едят руками. Жидкие блюда — супы, дал — едят ложкой. Рис и карри — руками. Лепёшки — руками, отрывают кусочки, макают.
Западную еду тоже едят приборами. Паста, стейки, салаты — вилкой и ножом. Индийцы знают западные манеры, используют их когда нужно.
Но традиционную индийскую еду — руками. Это правило.
Индиец: когда я ем пиццу, я руками. Когда бургер — руками. Европейцы тоже руками едят эти блюда. Почему нельзя рис руками? Где логика?
В России руками не едят
У нас руками едят разве что хлеб. Всё остальное — приборами. Даже картошку фри многие вилкой едят. Руками — невоспитанность.
Индиец в Москве: я был в гостях у русских друзей. Они приготовили плов. Я по привычке начал есть руками. Они замерли. Смотрят на меня с ужасом. Я понял — ошибка. Попросил ложку. Они облегчённо выдохнули.
Русская подруга: я видела, как индийский коллега ест руками в офисе. Принёс свою еду, ест руками. Мне было неловко смотреть. Другие тоже отводили глаза. Но он не стеснялся. Для него это нормально.
Гигиена — главный вопрос
Европейцы спрашивают: а гигиена? Руки же грязные. На них микробы. Как можно есть грязными руками?
Индийцы моют руки перед едой. Тщательно. Мылом. Вытирают. Руки чище, чем ложка в среднем ресторане.
Плюс индийцы едят только кончиками пальцев. Не всей ладонью. Пальцы после еды вытирают салфеткой, потом моют. Руки чистые.
Индиец: ваши вилки в ресторанах моются в посудомойке с кучей другой посуды. На них остаются микробы. Мои руки я мою сам. Я контролирую чистоту. Что гигиеничнее?
Индианка: я мою руки перед каждой едой. Мои руки чище любой вилки. Плюс я не облизываю пальцы. Только кончики касаются еды. Это чисто.
Попробовать стоит
Если ты в Индии — попробуй есть руками. Хотя бы раз. Это опыт. Это уважение к культуре.
Сначала неловко. Руки грязные, еда падает, чувствуешь себя неумелым. Но через несколько попыток начинаешь понимать.
Я попробовала. Первый раз ужасно. Рис везде. Руки в соусе. Второй раз лучше. Третий — вполне прилично. Начала чувствовать кайф. Правда ощущаешь еду по-другому. Температуру, текстуру. Это интимно.
Подруга тоже попробовала. После недели в Индии уже ела руками свободно. Говорит: вернулась домой, скучаю. Иногда дома ем рис руками. Муж смотрит странно, но привык.
Уважай традиции
Если индиец ест руками — не морщись. Не комментируй. Это его культура. Не твоё дело.
Если тебе предлагают есть руками — можешь попробовать. Или вежливо попроси приборы. Никто не осудит. Поймут, что ты не привык.
Главное — уважение. Не говори «фу, грязно». Не смотри с отвращением. Просто скажи: «Я привык к приборам, можно вилку?» Принесут, всё нормально.
В Индии едят руками — это традиция тысячелетий. Не от бедности, а от убеждения. Руками вкуснее, полезнее, духовнее. Только правая рука. Левая нечистая. Техника виртуозная — ни крупинки не падает. Европейцы в шоке — грязно, негигиенично. Индийцы в Европе страдают — вилкой неудобно. На стол ставят миску с водой для мытья рук. Не вся еда руками — супы ложкой. В России руками не едят — невоспитанность. Индийцы моют руки тщательно — это гигиенично. Попробовать стоит хотя бы раз. Уважай традиции — не осуждай.