Паста кажется тем самым блюдом, которое невозможно испортить.
Закинул в воду, посолил, сварил и готово.
Но почему то у половины людей на выходе либо липкая каша, которую даже вилкой нормально не взять, либо безвкусная масса, как в столовой девяностых.
Я долго думал, что всё дело в дешёвой пасте из ближайшего ларька. Оказалось, нет. Почти всегда виноваты одни и те же мелочи.
Вот как я готовлю сейчас, и результат стабильно нормальный.
Во первых, воды я наливаю реально много. Не чтобы просто покрывало макароны, а чтобы они свободно плавали. Когда воды мало, крахмал моментально делает из всего клей.
Соль добавляю только в уже кипящую воду. И не жалею. Вода должна быть заметно солоноватой на вкус. Иначе макароны внутри остаются пустыми.
Макароны закидываю только в кипяток и активно мешаю первые 30–40 секунд. Один раз, но нормально. После этого их уже не трогаю. Этого достаточно, чтобы они не слиплись.
Я никогда не перевариваю пасту. Лучше снять её на минуту раньше, чем превратить в размазню. Особенно если дальше она будет доготавливаться на сковороде или в соусе.
И самое главное. Я никогда не промываю готовые макароны холодной водой. Та самая крахмальная плёнка, которая помогает соусу обволакивать пасту, просто уходит в раковину. Вместо этого я сразу добавляю немного масла, соуса или сливок и быстро перемешиваю.
В итоге паста получается рассыпчатая, ароматная, держит форму и выглядит как нормальное блюдо, а не как еда на скорую руку.