Стейк Стриплойн

Стейк Стриплойн

Стейк Стриплойн (англ. Strip Loin Steak) — это один из самых популярных и качественных отрубов для стейка. Вот всё, что нужно о нём знать:

Что это такое?

• Часть туши: Это длинная мышца, расположенная вдоль позвоночника в поясничной части (отсюда "loin") говяжьей туши. Она не участвует в движении, поэтому мясо очень нежное.
• Другие названия: В США его чаще называют Нью-Йорк Стрип (New York Strip) или просто Стрип. В некоторых странах — Канзас-Сити Стрип или Клаб Стейк (если с косточкой).
• Отличие от Рибая: Стриплойн — это продолжение мышцы рибая, но без межмышечного жира (мраморности) и жировой шапки. Он более постный и имеет чётко выраженные мышечные волокна.

Характеристики:

• Вкус и текстура: Обладает насыщенным, чистым говяжьим вкусом, менее жирным, чем рибай, но более выраженным, чем филе-миньон. Текстура плотная, сочная, с заметными волокнами, но при этом очень нежная.
• Мраморность: Умеренная. Хороший стриплойн должен иметь тонкие прожилки жира внутри (интрамускульный жир), которые тают при жарке, делая стейк сочным.
• Форма: Обычно имеет характерную продолговатую форму с полоской жира по одному краю.

Как готовить?

Этот отруб идеально подходит для жарки на сильном огне.

1. Температура: Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
2. Обсушите бумажным полотенцем.
3. Щедро посолите и поперчите крупной солью и свежемолотым перцем.
4. Жарка:Гриль или сковорода: Разогрейте до очень высокой температуры (масло должно дымиться). Обжарьте по 2-4 минуты с каждой стороны до красивой корочки.
   Доведение до готовности: Для толстых кусков (от 3 см) после обжарки на плите можно отправить стейк в разогретую до 180°C духовку на 5-10 минут.
   
5. Отдых: Обязательно дайте стейку отдохнуть на тёплой тарелке под фольгой 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.

Степени прожарки (на толстом куске 2,5-3 см):

• Rare (с кровью): 2-3 мин. с каждой стороны, середина ярко-красная.
• Medium Rare (средне-прожаренный, идеально): 3-4 мин. с каждой стороны, середина тёплая и красная.
• Medium (средняя): 4-5 мин. с каждой стороны, середина розовая.

С чем подавать?

Классические гарниры: картофель (пюре, запечённый, фри), спаржа, грибы, томаты черри, зелёный салат. Из соусов подходят перечный, демиглас, соус из голубых сыров или просто кусочек сливочного масла с зеленью на горячий стейк.

На что обратить внимание при покупке?

1. Цвет: Мясо ярко-красное.
2. Мраморность: Должны быть видны тонкие белые прожилки жира внутри.
3. Жир по краю: Желательно, чтобы с одного края была полоска жира (не удаляйте её до готовки, она даст сок и аромат).
4. Толщина: Для хорошего стейка выбирайте толщину не менее 2,5 см.

Итог: Стриплойн — это идеальный баланс между нежностью филе-миньона и насыщенным вкусом рибая. Отличный выбор для тех, кто любит "настоящий" вкус говядины без излишней жирности.

LIHO