Ингредиенты (на 6–8 порций)
- Говядина на кости или мякоть — 600–800 г
- Вода — 2,5–3 л
- Рис круглозерный — 80–100 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Лук репчатый — 4–5 средних головок
- Томатная паста — 3–4 ст. ложки
или спелые помидоры — 4–5 шт. - Чеснок — 5–7 зубчиков
- Кинза свежая — 1 пучок
- Хмели-сунели — 1–1,5 ч. ложки
- Молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
- Острый красный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Подготовка продуктов
- Мясо промойте, нарежьте крупными кусками размером 4–5 см.
- Орехи измельчите в блендере или ступке до состояния мелкой пасты.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Кинзу промойте и мелко нарежьте, стебли можно использовать вместе с листьями.
- Рис тщательно промойте до прозрачной воды.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варка бульона
Выложите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 60–90 минут до мягкости мяса. Бульон должен быть насыщенным, но прозрачным.
Шаг 2. Обжарка лука
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 10–15 минут, помешивая, до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и сладким.
Шаг 3. Томатная основа
Добавьте к луку томатную пасту или измельченные помидоры. Готовьте 5–7 минут, пока масса не станет густой и ароматной, а масло не начнет отделяться.
Шаг 4. Орехи и специи
Добавьте к зажарке измельченные орехи, кориандр, хмели-сунели и острый перец. Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 5. Соединение с бульоном
Переложите зажарку в кастрюлю с готовым бульоном и мясом. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 6. Рис
Всыпьте промытый рис, убавьте огонь до среднего и варите 10–15 минут, пока рис не станет мягким. Суп должен быть густым, но не кашеобразным.
Шаг 7. Завершающий этап
Добавьте чеснок, лавровый лист и половину нарезанной кинзы. Посолите по вкусу. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня.
Шаг 8. Настаивание
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Подача
Перед подачей посыпьте харчо оставшейся свежей кинзой. Подавайте горячим, с лавашем или свежим хлебом.
Совет: на следующий день харчо становится еще вкуснее, так как орехи и специи полностью раскрываются.
Подписывайтесь на канал! Здесь регулярно публикуются новые рецепты вкусных блюд для праздника и на каждый день.