Добрый день! Вы печете хлеб и хотите, чтобы ваш продукт соответствовал всем требованиям и радовал потребителей? Разбираемся во всех тонкостях сертификации и декларирования хлебобулочных изделий в 2026 году!
В 2026 году требования к хлебопекарной отрасли стали максимально прозрачными, но и более строгими. Пока одни предприниматели разбираются с внедрением "Честного ЗНАКа" для кондитерских изделий, другие фокусируются на соблюдении жестких лабораторных норм для классического хлеба.
Разберемся, какие документы нужны вашей пекарне в 2026 году и по каким цифрам вас будет проверять лаборатория.
Декларация на хлеб: что это и зачем она нужна?
Декларирование соответствия - это обязательная процедура для производителей хлебобулочных изделий, подтверждающая соответствие продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Основным регламентом, регулирующим безопасность хлеба, является ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
В чем разница между сертификацией и декларированием?
В случае с хлебом, как правило, достаточно декларирования соответствия. Сертификат оформляется по желанию производителя для получения дополнительных конкурентных преимуществ.
Когда декларация ОБЯЗАТЕЛЬНА:
Для хлеба, булок, сухарей и большинства мучных кондитерских изделий, которые реализуются через розничные магазины, на маркетплейсах или оптом, требуется именно декларация о соответствии ТР ТС 021/2011.
- Если вы везете свой хлеб на продажу в соседний супермаркет.
- Если вы упаковываете его в пленку/пакет с этикеткой и штрихкодом для длительного хранения на полке.
- Если вы выходите на маркетплейсы.
Важное исключение: когда декларация НЕ НУЖНА?
Если вы владелец уютной пекарни-кондитерской, где хлеб продается прямо "из печи" для употребления на месте или навынос в крафт-пакете, у нас хорошие новости.
Декларация о соответствии не требуется, если:
- Реализация через общепит: Вы продаете хлеб как готовое блюдо в своем кафе, буфете или кулинарии.
- Отсутствие потребительской упаковки: Хлеб продается без промышленной герметичной упаковки (вразвес или в пакете, который закрывается при покупателе).
- Прямая продажа: Вы сами произвели и сами продали конечному потребителю в своем заведении.
В этом случае ваша деятельность регулируется не техрегламентами на товар, а правилами оказания услуг общественного питания. Вам достаточно иметь Технико-технологические карты (ТТК) и соблюдать нормы СанПиН.
ВАЖНАЯ ГРАНЬ: если та же пекарня начинает упаковывать тот же хлеб, ставить срок годности более 24 часов и сдавать его на реализацию в соседний продуктовый магазин - это уже производство пищевой продукции, и декларация становится обязательной. Контролирующие органы смотрят на канал сбыта.
Как получить декларацию на хлеб: пошаговый алгоритм (для тех, кому она нужна)
- Зарегистрируйте ИП или ООО (если еще не оформлено).
- Разработайте ТУ (технические условия) - ГОСТы (например, ГОСТ 31805-2012) подходят не всегда, особенно для специализированного хлеба (безглютенового, с добавками и т.д.).
- Подготовьте описание продукции: состав, способ выпечки, упаковку, срок годности.
- Выберите схему декларирования: Схема 1д - на основе собственных доказательств;
Схема 3д - с испытаниями в аккредитованной лаборатории. - Обратитесь в аккредитованный центр сертификации.
- Пройдите лабораторные испытания (при схеме 3д).
- Получите декларацию в электронном виде - выгрузка данных в реестр ФСА через личный кабинет с КЭП.
Показатели качества: что проверяет лаборатория?
Вот ключевые показатели, которые должны быть в вашем протоколе испытаний в 2026 году:
Органолептические показатели:
- Внешний вид: Форма, цвет корки, состояние поверхности (отсутствие трещин, наплывов, подгорелости).
- Мякиш: Цвет, равномерность пористости, отсутствие следов непромеса, пустот, липкости.
- Вкус и запах: Свойственные данному виду хлеба, без посторонних привкусов и запахов.
Физико-химические показатели:
- Влажность: В процентах (например, для пшеничного 42-48%, для ржаного 45-51%).
- Кислотность: В градусах Неймана (оН) (например, 2-5 оН для пшеничного).
- Пористость: В процентах, показатель развития структуры мякиша (например, 60-75% для пшеничного).
- Массовая доля: Соль, сахар, жир (зависит от рецептуры).
- Масса: Отклонение от номинала (не более 3%).
Показатели безопасности и гигиены:
- Отсутствие патогенной микрофлоры, дрожжей, плесени.
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов.
- Отсутствие ГМО.
- Отсутствие посторонних примесей (например, спорыньи, куколя, картофельной муки).
Маркировка и упаковка: Соответствие информации на этикетке (производитель, срок годности, условия хранения) нормативным требованиям.
Какие документы нужны для оформления декларации на хлеб?
- Для ИП/ООО: Реквизиты (ИНН, ОГРН), выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП.
- На продукцию: Техническая документация (Технические условия (ТУ) или ГОСТ, по которому вы работаете).
- Рецептура (Техно-технологическая инструкция) с точным указанием всех ингредиентов и их массовых долей.
- Образцы продукции для испытаний (обычно от 0,5 до 1 кг, уточнять в лаборатории).
- Для импортного хлеба: Контракт, инвойс, сертификат страны-производителя.
Срок и стоимость оформления декларации на хлеб в 2026 году
- Срок: от 2 до 10 рабочих дней (вместе с лабораторией).
- Стоимость: Декларация по схеме 1Д "под ключ" стоит в среднем от 10 000 рублей.
Декларация действует до 5 лет при неизменном составе и технологии.
Как сэкономить на оформлении?
- Оформляйте декларацию сразу на группу однотипных изделий. Можно объединить, например, "Хлеб пшеничный из муки высшего сорта" и "Хлеб пшеничный из муки первого сорта" в одну декларацию, если схожа рецептура и показатели.
- Используйте стандартные ГОСТы (например, ГОСТ 31807-2012). Разработка собственных ТУ - это дополнительные расходы.
- Сравнивайте коммерческие предложения. Сравните предложения от нескольких органов по сертификации, чтобы выбрать наиболее выгодный вариант.
Нужна ли маркировка "Честный ЗНАК" для хлеба?
Да, маркировка нужна для хлеба в потребительской упаковке, но с важными исключениями: не маркируется хлеб и хлебобулочные изделия со сроком годности до 30 суток включительно, а также продукция, продаваемая на развес или изготовленная в розничной точке для продажи там же (например, в пекарне при магазине). Маркировке подлежат снеки (хлебцы, сухари), а также некоторые кондитерские изделия с 2025-2026 гг..
Что подлежит маркировке (примеры):
- Хлеб и хлебобулочные изделия в заводской упаковке (потребительской) с длительным сроком хранения, не попадающие под исключения.
- Хлебцы всех видов (ржаные, пшеничные, овсяные).
- Сухари, гренки, чипсы, палочки.
Что НЕ подлежит маркировке (исключения):
- Хлеб со сроком годности до 30 суток (включительно).
- Хлеб на развес и штучный хлеб без потребительской упаковки.
- Продукция, изготовленная и реализуемая непосредственно в розничной торговой точке для продажи там же (например, в кафе или пекарне при магазине).
- Товары весом до 20 г (при определенных условиях).
Если ваш хлеб - это, например, тостовый хлеб, продаваемый в упаковке с большим сроком годности, он подлежит маркировке. Если же это хлеб "маленького" срока годности или продается на развес, маркировать его не нужно.
В 2026 году рынок хлеба остается стабильным: если срок годности вашей продукции менее 30 суток - маркировка "Честный ЗНАК" вам не грозит. Но если вы производите хлебцы или планируете поставлять упакованные гренки в сети - готовьтесь к "Честному ЗНАКу" уже к марту.
Хотите быстро оформить декларацию на хлеб или кондитерку по всем нормам 2026 года?
Мы поможем подготовить ТУ, пройти лабораторные тесты по всем показателям (от влажности до ртути) и зарегистрировать декларацию в реестре!
Напишите в комментариях или свяжитесь с нами другими способами - проведем бесплатный аудит вашей продукции и рассчитаем точную стоимость сертификации!
Компания «ГОСТсертификация»
Бесплатный звонок: 8-800-101-3968
Тел.,Watsapp/Telegram:+7 (901) 687-1464
e-mail: mail@gostcorp.ru