Восточная кухня — это не про «поесть», а про почувствовать. Про дым от углей, который щекочет нос. Про специи, раскрывающиеся не сразу, а постепенно, как длинный разговор за столом. Про блюда, которые не просто насыщают, а переносят — в другой город, в другую страну, в другое состояние мысли и души.
Мы часто говорим «восточная кухня», даже не задумываясь, насколько это широкое понятие. Восток — это не одна страна и не один вкус. К восточной кухне относят Турцию, страны Ближнего Востока, Кавказ, Иран, Центральную Азию — Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Казахстан и Кыргызстан , а также часть Южной Азии. И в каждом регионе — свои продукты, свои традиции и свои правила готовки.
Мы — Лиза и Кирилл, работаем в офисе 5/2, а путешествуем в выходные, отпуска и любые свободные дни.
Рассказываем, как вырваться из рутины без миллиона на счёте — с милями, скидками и даже с котом.
Что объединяет восточные блюда
Несмотря на различия, у восточной кухни есть общее настроение. В первую очередь — специи и отношение к еде. Здесь редко готовят в спешке. Даже простые блюда требуют времени, терпения и уважения к продукту. Специи добавляют не ради остроты, а ради глубины — чтобы вкус развивался, раскрывался постепенно и оставался в памяти.
Именно поэтому специи, купленные в Турции, Узбекистане или на восточных рынках, всегда кажутся ярче и насыщеннее тех, что продаются в сувенирных лавках или на маркетплейсах. Их перемалывают свежими, хранят без лишнего света, продают не «для красоты», а для ежедневной кухни. Такие специи пахнут так, что рука сама тянется к сковороде.
Плов: не один рецепт и даже не сто
Плов — это, пожалуй, самое известное блюдо восточной кухни, но и одно из самых недооценённых по разнообразию. Если у борща больше сотни рецептов, то у плова их несколько сотен. Только в Узбекистане насчитывают более 200 видов плова, не считая семейных и праздничных вариаций.
Плов готовят не только в Узбекистане. Он есть в Таджикистане, Азербайджане, Иране, Афганистане, Турции, и везде он разный. Где-то рис готовят отдельно, где-то тушат вместе с мясом, где-то добавляют нут, сухофрукты или айву.
Самый насыщенный и яркий по вкусу — свадебный плов. Его готовят не на каждый день: больше мяса, больше специй, больше внимания к деталям. Мы пробовали такой плов в Узбекистане — плотный, глубокий, праздничный. Это не просто еда, а блюдо, которое задаёт настроение всему дню.
Плов «для своих» в Самарканде
Однажды в Самарканде мы спросили у местного продавца сувениров, где попробовать настоящий плов, не туристический. Он улыбнулся и отправил нас в соседний квартал. Сказал просто: «Там готовят для своих. Только до обеда».
Заведение оказалось предельно простым. Огромные казаны, никакого меню, никаких официантов. Мы поднялись на второй этаж и сели на ковры — они были и на полу, и на стенах. Вокруг — работяги, разговоры, запах зиры и горячего риса. Первый укус — и стало понятно: это один из самых вкусных пловов, которые мы пробовали в этой стране. Без декораций и показной «аутентичности». Просто еда, приготовленная так, как готовят дома.
Самаркандские лепёшки и вкус места
Кстати, про Самарканд и еду — нельзя не вспомнить историю про самаркандские лепёшки. Мы ехали поездом из Самарканда в Ташкент, и в нашем купе была женщина с двумя огромными пакетами лепёшек. Она рассказала, что везёт их родственникам, потому что лепёшки в Узбекистане сильно отличаются от города к городу. В Самарканде их пекут с молоком, поэтому они плотные, ароматные и насыщенные по вкусу. А в Ташкенте чаще всего лепёшку лишь обмазывают молоком сверху — и то не везде — поэтому она получается более пресной.
Есть и красивая легенда: будто бы секрет самаркандских лепёшек не в рецепте, а в воздухе и воде города, и сколько ни повторяй технологию — такими же они всё равно не будут. Мы, конечно, решили проверить эту теорию. И первым же делом, выйдя из поезда в Ташкенте, купили лепёшку. Всё оказалось правдой. С тех пор мы точно знаем: самые вкусные лепёшки — в Самарканде.
Турецкий булгур — простота, которая работает
Отдельного внимания заслуживает турецкий булгур — один из базовых продуктов восточной кухни.
Это пшеница, отваренная до полуготовности, высушенная и дроблёная. Булгур богат клетчаткой, витаминами группы B, железом и магнием, хорошо насыщает и при этом остаётся лёгким для организма.
Булгур ценят за универсальность. Из него готовят пловы, горячие блюда и салаты. Один из самых удачных вариантов — салат с турецким булгуром, сочными помидорами и свежей зеленью. Лёгкий, свежий, с ярким вкусом оливкового масла и специй. Попробовать такой салат с турецким булгуром, помидорами и зеленью можно в сети ресторанов Vasilchuki Chaihona №1 — там он получается особенно сбалансированным.
Восточная кухня — не для всех. И это нормально
И, пожалуй, самое важное, что мы поняли: восточная кухня не обязана нравиться вся и сразу. Нам, например, очень зашла узбекская кухня — плов, лепёшки, манты, эта щедрость и тепло оказались удивительно «нашими». А вот турецкие кебабы, при всей их популярности, совсем не откликнулись. Зато у меня есть подруга, которая ездит в Турцию почти исключительно ради еды — для неё местная кухня и есть главная причина возвращаться.
Особенно ясно это стало в Кыргызстане. Мы честно всё попробовали, ели там, где едят местные, но обилие варёного мяса, теста и жира оказалось для нас слишком тяжёлым. После такой еды хотелось не гулять, а просто прилечь. И именно там стало понятно, что нам ближе блюда с крупами — с рисом или с турецким булгуром, где есть баланс, текстура и пространство для специй. Киргизская кухня оказалась не плохой — просто не нашей.
Вместо вывода
В этом, пожалуй, и есть магия восточной кухни. Она не старается понравиться всем. Она предлагает попробовать, почувствовать, прожить — и честно ответить себе, что твоё, а что нет. И когда находишь свой вкус — будь то свадебный плов, самаркандская лепёшка или салат с булгуром — он остаётся с тобой надолго, как хорошее путешествие.
__________
Если вам понравилась статья, не забывайте подписываться на Дзен, а также много всего интересного можно найти на наших других площадках: YouTube, Telegram и VK.
Путешествуйте. Наполняйте жизнь яркими впечатлениями.