Один дурак плюнет в колодец, а сорок мудрецов думают, как его очистить.
(узб. нар. пословица)
Получаю сегодня очередной дурацкий комментарий:
"Дрожжи это опарыши грибковые которые внутри человека вызывают болезни выделяя токсины ,дрожжевой грибок не погибают в тесте он продолжает жить внутри человека.
Лучше закваску делать натуральную."
Хочется просто дать по башке чем-то тяжелым, например, портфелем с учебниками. Но это не сделает очередного дебильного умника на самом деле умным. Его уже ничего и никто не способен сделать умнее. Но Вы-то умеете читать и понимать написанное, правда?
Пришлось писать ответ раз в двадцать длиннее. Копируйте его и отвечайте этим текстом тупым идиотам, которые размазывают антинаучное шарлатнское дерьмо по всему интернету.
Комментарий содержит серьёзные научные ошибки и смешивает понятия из микробиологии, пищевой технологии и медицины. Ниже — пошаговое опровержение с опорой на факты.
«Дрожжи — это опарыши грибковые»
Опровержение:
Опарыш — это личинка мухи, животное из царства Животные.
Дрожжи — это одноклеточные грибы (царство Грибы), например Saccharomyces cerevisiae.
Это совершенно разные биологические организмы. Сравнивать дрожжи с опарышами — всё равно что называть яблоки «овощными червями». Это грубая ошибка уровня «рыбы — это птицы, потому что плавают».
«Дрожжи внутри человека вызывают болезни, выделяя токсины»
Опровержение:
Пекарские дрожжи (Saccharomy as cerevisiae) — не патогены. Они не вызывают заболеваний у здоровых людей и не производят токсинов.
В редких случаях у людей с тяжёлым иммунодефицитом (например, СПИД, химиотерапия) возможна оппортунистическая инфекция, но это исключение, а не правило.
Токсины (вредные вещества) выделяют плесневые грибы (например, Aspergillus), а не пекарские дрожжи.
Дрожжи в хлебе, квасе, кефире — безопасны и даже полезны: они участвуют в ферментации, улучшают усвоение витаминов группы B.
«Дрожжевой грибок не погибает в тесте, он продолжает жить внутри человека»
Опровержение:
Во время выпечки хлеба дрожжи погибают при температуре выше 55–60°C. Выпечка идёт при 180–220°C — все дрожжи умирают полностью.
Даже если бы вы ели сырое тесто (чего делать не рекомендуется по другим причинам), дрожжи:
Не колонизируют кишечник — они не являются частью нормальной микрофлоры человека.
Быстро **погибают в кислой среде желудка **(pH 1.5–3.5).
Выводятся из организма в течение нескольких часов.
Нет никаких доказательств того, что пекарские дрожжи «живут внутри человека» после употребления хлеба.
А что насчёт «дрожжевого грибка»?
Иногда люди путают пекарские дрожжи с патогенным грибком Candida albicans, который может вызывать кандидоз.
Но Candida и Saccharomyces — разные виды, как кошка и лев.
Употребление хлеба не вызывает кандидоз. Наоборот, пробиотики и здоровая диета снижают риск его развития.
Факт:
Пекарские дрожжи — безопасный, одобренный ВОЗ, веками используемый продукт. Они не вызывают болезней, не выделяют токсинов и не «живут внутри вас» после еды хлеба.
Если человек боится дрожжей — пусть ест пресный хлеб. Но утверждать, что дрожжи = паразиты — научно неверно.
Фраза «Лучше закваску делать натуральную» звучит благородно, но на самом деле — это миф, основанный на непонимании терминов и технологий. Давайте разберёмся, почему это утверждение вводит в заблуждение.
Что подразумевают под «натуральной закваской»?
Обычно имеется в виду закваска на дрожжах из воздуха или муки (т.н. sourdough — кислое тесто), в отличие от магазинных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae).
Но вот ключевой момент:
Все дрожжи — натуральные.
И те, что в воздухе, и те, что в пакетике.
Научный факт №1:
Пекарские дрожжи — это те же самые микроорганизмы, что и в «натуральной» закваске, только выделенные, очищенные и стандартизированные.
Вид: Saccharomyces cerevisiae — один и тот же.
Он встречается в природе: на кожуре винограда, в воздухе, на зерне.
Промышленные дрожжи — просто культуральный штамм этого же грибка, выращенный в лаборатории.
Это как сравнивать домашнюю сметану и магазинную сметану — обе «натуральные», просто одна стандартизирована, другая — нет.
«Натуральная» закваска — это не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии (например, Lactobacillus).
Они дают кислинку, но:
Замедляют брожение (хлеб готовится 12–48 часов вместо 2–3),
Меняют вкус и текстуру,
Не делают хлеб «здоровее» автоматически.
А главное — в такой закваске могут быть нежелательные микроорганизмы: плесени, дикие дрожжи, даже патогены (при неправильном хранении).
А что говорит наука?
ВОЗ, FDA, EFSA и Роспотребнадзор признают пекарские дрожжи безопасными и натуральными пищевыми ингредиентами.
Нет доказательств, что «натуральная» закваска полезнее для здоровья, чем хлеб на промышленных дрожжах.
Почему возник миф?
Маркетинг: «натуральный» = «лучше» — удобный ярлык для продаж.
Романтизация прошлого: «бабушка пекла без пакетиков» — но бабушка также не знала о сальмонеллёзе, плесени и токсинах.
Непонимание биотехнологий: люди думают, что «промышленные дрожжи — химия», хотя это живые микроорганизмы, выращенные на сахарной свекле или молочной сыворотке.
Вывод
«Натуральная закваска» не лучше и не «естественнее» промышленных дрожжей — это просто другой способ ферментации.
Оба метода используют одни и те же природные микроорганизмы.
Выбор — дело вкуса, времени и целей, а не «здоровья» или «чистоты».
Если вам нравится вкус кислого хлеба — делайте sourdough.
Если нужно быстро испечь хлеб — берите дрожжи.
Но называть одних «натуральными», а других — «искусственными» — научно некорректно.
Хлеб — это культура. Но не повод для мифов и спекуляций диетолухов, а тем более самодеятельных пекарей, которые в качестве рекламы пишут на своем хлебе "без дрожжей, на закваске". Теперь вы знаете, что лучше купить нормальный хлеб, пусть и "вредный" по мнению шарлатанов и бизнисьменов.
Один дурак плюнет в колодец, а сорок мудрецов думают, как его очистить.
(узб. нар. пословица)
Получаю сегодня очередной дурацкий комментарий:
"Дрожжи это опарыши грибковые которые внутри человека вызывают болезни выделяя токсины ,дрожжевой грибок не погибают в тесте он продолжает жить внутри человека.
Лучше закваску делать натуральную."
Хочется просто дать по башке чем-то тяжелым, например, портфелем с учебниками. Но это не сделает очередного дебильного умника на самом деле умным. Его уже ничего и никто не способен сделать умнее. Но Вы-то умеете читать и понимать написанное, правда?
Пришлось писать ответ раз в двадцать длиннее. Копируйте его и отвечайте этим текстом тупым идиотам, которые размазывают антинаучное шарлатнское дерьмо по всему интернету.
Комментарий содержит серьёзные научные ошибки и смешивает понятия из микробиологии, пищевой технологии и медицины. Ниже — пошаговое опровержение с опорой на факты.
«Дрожжи — это опарыши грибковые»
Опровержение:
Опарыш —