🍰Бисквит
3 яйца
80 гр сахара
щепотка соли
100 гр муки
20 гр какао
1 чл разрыхлителя
60 гр молока
30 гр масла
Взбить яйца с сахаром и солью до бела, смешать отдельно муку, какао, разрыхлитель. Просеять в яйца. Влить растопленное масло с молоком, тщательно перемешать. Выпекать в форме 18 см до готовности.
Остудить, вынуть из формы, убрать в холодильник в плёнке на 3 ч или дольше.
Разрезать перед сборкой на два коржа. Кольцом 16 см обрезать края.
🍰Вишневая прослойка:
250 гр вишни
45 гр сахара
5 гр крахмала
7 гр желатина замочить в 35 гр холодной воды
Сахар соединить с крахмалом. Вишню в ковшике смешать с сахаром, варить на среднем огне до растворения сахара. Соединить с набухшим желатином, перемешать. Заморозить в форме 16 см.
🍰Ванильный мусс:
50 мл молока
60 гр сахара
90 гр белого шоколада
12 гр желатина замочить в 60 гр воды
230 гр сметаны
300 гр сливок 33-35%
Молоко с сахаром нагреть, помешивая, до растворения сахара.
Шоколад растопить, добавить в молоко, перемешать. Добавить набухший желатин. В смесь добавить сметану.
Отдельно взбить сливки до мягких пиков. Соединить две смеси, аккуратно перемешивая лопаткой.
🍰Сборка:
Собираем в кольце 18 см, затянутом пленкой, вверх ногами.
1/4 ч мусса выливаем, далее чуть подморозить. Выкладываем первый корж, далее 1/3 мусса.
Затем слой вишневой начинки, мусс, корж (чуть притопить круговыми движениями).
Убираем в мороз на ночь.