Овощной ролл

Овощной ролл

Это легкий, свежий и очень популярный вариант суши, идеально подходящий для вегетарианцев и всех, кто любит хрустящие овощи.

Вот классический рецепт с пошаговой инструкцией.

Классический овощной ролл (Ясай-маки)

Ингредиенты (на 3-4 ролла, около 24 кусочков):

Для суши-риса:

• Рис для суши (нишики, японский короткозерный) — 200 г
• Вода — 240 мл
• Рисовый уксус (су) — 3 ст. ложки
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка

Начинка (можно комбинировать на выбор):

• Огурец — 1 шт. (очистить от семян и нарезать длинными брусочками)
• Авокадо — 1 шт. (спелый, нарезать дольками)
• Морковь — 1 шт. (очистить, нарезать брусочками и бланшировать 2-3 минуты до мягкости)
• Сладкий перец (желтый/красный) — 0,5 шт. (нарезать соломкой)
• Листья салата, шпинат или руккола — несколько листьев
• Вариант для хруста: Темпура-кусочки (например, сладкий картофель или спаржа в кляре), обжаренный тофу, маринованная редька дайкон.

Прочее:

• Нори (листы сушеных водорослей) — 3-4 листа
• Вода с каплей рисового уксуса (для смачивания пальцев)
• Соевый соус (для подачи)
• Маринованный имбирь (гари) и васаби (для подачи)
• Кунжутные семена (по желанию, для обсыпки)

Инвентарь:

• Макису (бамбуковый коврик для скручивания)
• Острый нож, смоченный в воде

Пошаговый процесс:

1. Приготовьте суши-рис.

• Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Замочите на 30 минут, затем слейте.
• Варите рис в указанном количестве воды под крышкой на среднем огне до закипания, затем убавьте огонь до минимума и готовьте 12-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут.
• Пока рис готовится, смешайте в маленькой кастрюльке рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на маленьком огне, помешивая, до растворения. Не кипятите.
• Переложите горячий рис в широкую неметаллическую миску (деревянная идеальна). Равномерно полейте уксусной смесью и аккуратно, но быстро перемешайте рис лопаткой, одновременно обмахивая его веером. Это придаст рису блеск и нужную текстуру. Накройте влажным полотенцем и дайте остыть до комнатной температуры.

2. Подготовьте начинку.

• Нарежьте все овощи длинными тонкими брусочками. Авокадо нарежьте дольками. У огурца удалите сердцевину с семенами.

3. Соберите ролл.

• Положите макису на стол. На него поместите лист нори шершавой стороной вверх.
• Смочите пальцы в кислой воде, чтобы рис не лип. Возьмите горсть риса (около 1/4 от всего объема) и равномерно распределите его по листу нори, оставив свободной верхнюю полосу (~1.5 см). Рисовый слой должен быть тонким (2-3 мм).
• (Опционально) Посыпьте рис кунжутными семенами.
• В центр риса, ближе к нижнему краю, выложите начинку полоской. Не переборщите, иначе ролл будет сложно скрутить. Классическая комбинация: огурец + авокадо + морковь + зелень.
• Скручивание: Большими пальцами приподнимите ближний край макису с нори. Накройте начинку рисом и нори и плотно прижмите. Продолжайте аккуратно закатывать ролл вперед, используя коврик для придания формы. В конце прижмите свободный край нори к роллу — он приклеится благодаря влаге от риса.

4. Нарежьте ролл.

• Дайте роллу «отдохнуть» пару минут. Острым влажным ножом разрежьте его пополам.
• Затем каждую половину разрежьте еще на 3 части. Протирайте нож влажной салфеткой после каждого разреза, чтобы срезы были чистыми.

5. Подавайте.

• Выложите роллы на тарелку. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем (его едят между разными видами суши, чтобы очистить вкусовые рецепторы) и васаби.

Советы и вариации:

• Урамаки (ролл наизнанку): Положите на макису лист пищевой пленки. Распределите рис по нори, затем аккуратно переверните весь «сэндвич» (рисом вниз на пленку). Сверху на нори выложите начинку и скрутите. После скручивания обваляйте ролл в кунжуте или икре тобико.
• Для яркого вкуса: Добавьте внутрь немного майонеза или соуса «Спайси» (смесь майонеза и шрирачи).
• Экспресс-вариант: Если нет времени готовить рис, можно использовать готовую смесь для суши или даже слегка охлажденный отварной рис с добавлением рисового уксуса.

OLDCOOK