Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества рассказала об универсальных признаках, которые указывают на испорченность продуктов во время транспортировки.
По мнению эксперта, наиболее очевидным «красным флагом» служит поврежденная упаковка товара. Значительные вмятины, разрывы, пятна от подтеков или вздутые крышки указывают на то, что целостность упаковки нарушена и внутрь могла попасть грязь.
Другим тревожным знаком Елена Спеценко назвала несоответствующий температурный режим.
«Главная опасность – это нарушение температурной цепи. Если горячее остыло, а холодное нагрелось во время доставки, в продуктах начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы, – объясняет специалист. – Горячий суп должен быть горячим, а не теплым, охлажденный салат – ощутимо прохладным».
Еще один тревожный звонок – это нетипичный или отталкивающий запах при вскрытии упаковки, если только это не обусловлено особенностями самого продукта.
Четвертый признак – существенное изменение текстуры блюда: необычная липкость, образование слизи или расслоение соусов.
И, наконец, последнее, на что часто не обращают внимания, – обильный конденсат внутри упаковки с готовой едой, особенно салатами и закусками. Это явный показатель температурных колебаний и, как следствие, наличия благоприятной среды для размножения бактерий.
«Обнаружение даже одного из этих признаков – веское основание отказаться от продукта, – заключила эксперт. – Не стоит рисковать здоровьем, пытаясь спасти блюдо, срезав подозрительный кусок или разогрев его. Термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, накопившиеся в продукте. Безопасность должна быть абсолютным приоритетом».