Представьте себе: золотистая хрустящая корочка, нежная картофельная оболочка и сочная мясная начинка внутри… Картофельные колдуны — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный талисман белорусской кухни. Сытные, ароматные, с уютной домашней энергетикой, они способны превратить обычный ужин в маленький праздник.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить колдуны вполне реально даже начинающему
Представьте себе: золотистая хрустящая корочка, нежная картофельная оболочка и сочная мясная начинка внутри… Картофельные колдуны — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный талисман белорусской кухни. Сытные, ароматные, с уютной домашней энергетикой, они способны превратить обычный ужин в маленький праздник.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить колдуны вполне реально даже начинающему кулинару. Главное — следовать шагам и вложить в процесс немного души. Результат непременно порадует!
Что вам понадобится (на 4–5 порций).
- картофель — 1 килограмм 🥔;
- фарш (свинина + говядина) — 300 грамм 🥩;
- вода — 70 миллилитров 💦;
- репчатый лук — 2 штук 🧅.;
- соль — по вкусу 🧂;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- молоко — 2–3 столовых ложек 🥄 .
Совет: для фарша идеально подходит смесь свинины и говядины в пропорции 1 : 1. Но если хочется лёгкости, можно взять курицу или индейку. А для пикантности добавьте в фарш немного измельчённой зелени — укропа или петрушки.
1. Готовим фарш. 🥩
- Нарежьте мясо на кусочки и пропустите через мясорубку дважды — так фарш станет нежнее.
- Одну луковицу и пару зубчиков чеснока измельчите в блендере и добавьте к фаршу.
- Приправьте солью и перцем, тщательно вымесите.
- Влейте холодную воду (около 70 мл) — это сделает фарш сочным и воздушным.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте фарш настаиваться на 20–30 минут.
Секрет: чем дольше фарш «отдыхает», тем лучше раскрываются вкусы. Можно даже убрать его в холодильник на час.
2. Готовим картофельную массу. 🥔
- Картофель вымойте щёткой, очистите и натрите на мелкой тёрке либо измельчите в блендере.
- Переложите картофельную массу в марлю, сложенную в 2–3 слоя, и аккуратно отожмите лишнюю жидкость. Важно: картошка не должна быть слишком сухой!
- Вторую луковицу измельчите в блендере и добавьте в картофельную массу.
- Посолите, перемешайте.
- Слейте отжатый сок в миску и дайте ему постоять 5–10 минут — на дне осядет крахмал. Аккуратно слейте жидкость, а крахмал добавьте обратно в картофельную массу.
- Влейте 2–3 ст. л. молока — это придаст мягкости и предотвратит потемнение.
Важно: не добавляйте яйца или муку! Крахмалистый картофель и так отлично держит форму.
3. Лепим колдуны.
- Разделите фарш на 8–10 частей и сформируйте небольшие продолговатые котлетки.
- Возьмите порцию картофельной массы, расплющите на ладони в лепёшку диаметром 10–12 см.
- В центр положите фарш, аккуратно заверните края, скрывая начинку.
- Слегка прокатайте колдуна между ладонями, чтобы придать ему овальную форму.
Лайфхак: чтобы картофель не прилипал к рукам, смачивайте ладони холодной водой.
4. Жарим и запекаем.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Выложите колдуны на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите колдуны в жаропрочную форму или утятницу. Если нужно, уложите в 2 слоя.
- Влейте на дно формы 100 мл воды, накройте крышкой или фольгой.
- Разогрейте духовку до 180 C° и запекайте 30–40 минут.
- Для хрустящей корочки снимите фольгу за 10 минут до готовности.
Подача и дополнения.
Подавайте колдуны горячими, щедро полив сметаной и посыпав свежей зеленью. Идеально сочетаются с:
- лёгким салатом из свежих овощей;
- солёными огурцами или квашеной капустой;
- брусничным соусом (для гурманов!).
Полезные советы:
Выбор картофеля: отдавайте предпочтение крахмалистым сортам — они лучше держат форму.
Контроль влаги:если картофельная масса слишком жидкая, добавьте ещё немного крахмала.
Размер колдунов: делайте их не крупнее среднего куриного яйца — так они лучше прожарятся и пропекутся.
Хранение: готовые колдуны можно заморозить. Просто выложите их на противень, заморозьте, а затем переложите в контейнер. Перед подачей обжарьте на сковороде.
Приятного аппетита! Пусть ваши колдуны станут настоящим кулинарным шедевром, который захочется повторять снова и снова.