Чахохбили — это когда курица получается нежной, лук становится сладким и мягким, а соус выходит густым, томатным и очень ароматным. Здесь весь смысл в правильной последовательности: сначала корочка на курице, потом луковая «подушка», и только после — помидоры, специи и тихое томление. В итоге блюдо хочется есть ложкой вместе с соусом — настолько он аппетитный.
Ингредиенты (2–3 порции)
• Голень куриная — 850 г (6–8 шт.)
• Лук репчатый — 2 крупные (≈300 г)
• Помидоры свежие — 600 г (4–5 средних)
• Чеснок — 4 зубчика
• Кинза — 25 г
• Хмели-сунели — 1¼ ч. л.
• Кориандр молотый — ¾ ч. л.
• Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
• Соль — 1¼ ч. л. (1 ч. л. в курицу, остальное по вкусу в конце)
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 15–20 г
Опционально
• Томатная паста — 1 ст. л. (если помидоры не очень насыщенные)
• Кипяток — 50–100 мл (если соус сильно уваривается)
Если нет весов (быстрые ориентиры)
• Голени: 6–8 штук среднего размера
• Лук: 2 крупные головки
• Помидоры: 4–5 средних
• Кинза: небольшой пучок
• Сливочное масло: кусочек размером с грецкий орех
• Кипяток: полстакана, если нужно «оживить» соус
Как я готовлю чахохбили (по шагам)
Шаг 1. Курица и специи
Голени обсушиваю, складываю в миску. Добавляю 1 ч. л. соли, чёрный перец и часть хмели-сунели. Перемешиваю руками, чтобы специи легли равномерно.
Совет: обсушенная курица быстрее даёт корочку, а корочка потом отдаёт вкус соусу.
Шаг 2. Обжарка голеней
В глубокой сковороде разогреваю 1 ст. л. масла на среднем огне. Выкладываю голени и обжариваю 4–5 минут до румяной корочки снизу. Переворачиваю и жарю ещё 3–4 минуты. Перекладываю на тарелку.
Важно: нужна золотистая корочка, без сильного огня — так мясо останется сочным.
Шаг 3. Лук в сковороде
Лук нарезаю полукольцами или перьями. В ту же сковороду выкладываю весь лук, добавляю сливочное масло. Слегка подсаливаю щепоткой и томлю 5–7 минут на среднем огне до мягкости и сладкого запаха.
Чтобы получилось: лук должен стать мягким и сочным — он сделает соус гуще и вкуснее.
Шаг 4. Подготовка помидоров
Помидоры заливаю кипятком на 40–60 секунд, затем перекладываю в холодную воду. Снимаю кожицу и разминаю помидоры рукой до состояния «пюре с кусочками».
Совет: если помидоры не очень насыщенные, добавьте 1 ст. л. томатной пасты — соус станет ярче.
Шаг 5. Собираю всё в сковородке
К луку возвращаю голени, укладывая их на луковую подушку. Вливаю томатное пюре, добавляю оставшиеся специи и немного соли. Накрываю крышкой.
Не делайте так: не выпаривайте соус «в сухую». Если он сильно уварился — подлейте 50–100 мл кипятка.
Шаг 6. Тушение
Тушу 25–30 минут на огне чуть ниже среднего, чтобы соус не бурлил, а спокойно томился.
Важно: тихое томление делает мясо мягким, а соус — бархатным.
Шаг 7. Чеснок, кинза и подача
Чеснок мелко рублю ножом, кинзу шинкую. За 3–5 минут до конца тушения добавляю чеснок и кинзу, аккуратно перемешиваю и выключаю огонь. Даю постоять под крышкой 3–5 минут и подаю — с большим количеством соуса и свежей зеленью.
Совет: зелень и чеснок добавляю в конце — аромат остаётся свежим и ярким.
Чахохбили получается сочным, с густым томатным соусом и мягким луком — из тех блюд, где гарнир не обязателен, потому что соус хочется вымакивать.
Приятного аппетита и хорошего дня!
Дальше по темам:
• Лучшее: начни с этих рецептов
• Салаты и закуски: хрустко и сочно
• Горячее: курица и мясо
• Супы: наваристо по-домашнему
Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️
Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.