Этот рецепт сочетает классическую сочность птицы с современными нюансами маринования для достижения идеально хрустящей кожицы.
Ингредиенты:
- Утка: 1 тушка (примерно 2–2,5 кг).
- Начинка: 4–5 крупных кисло-сладких яблок (лучше сорта Антоновка или Гренни Смит).
- Глазурь: 3 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы.
- Маринад/Специи:
- Соль (из расчета 1 ч. л. на 1 кг веса).
- Черный молотый перец, сушеный чеснок, молотый кориандр.
Веточка свежего розмарина или тимьяна.
- 1 ст. л. растительного масла.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка птицы
Тщательно вымойте утку и обязательно обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Удалите лишний жир в районе хвоста и шеи. Отрежьте крайние фаланги крыльев (они быстро подгорают) или оберните их фольгой позже.
- Секрет корочки: Сделайте на грудке неглубокие надсечки на коже ромбиком, не задевая мясо. Это поможет лишнему жиру вытопиться.
2. Маринование
Смешайте соль, перец, сушеный чеснок, кориандр и масло. Натрите этой смесью утку внутри и снаружи. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа (в идеале — в холодильнике на ночь, не накрывая плотно, чтобы кожа подсохла).
3. Начинка
Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Если яблоки мелкие, можно оставить половинками. Посыпьте их щепоткой корицы для аромата. Плотно нафаршируйте брюшко утки яблоками и добавьте туда веточку розмарина. Заколите отверстие зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Ножки свяжите вместе.
4. Запекание
Разогрейте духовку до 170°C. Положите утку грудкой вверх в форму для запекания или на противень с высокими бортиками.
- Время: Запекайте из расчета 45–50 минут на каждый килограмм веса.
- В процессе каждые 30 минут поливайте утку вытопившимся жиром из формы.
5. Медовая глазурь
За 20 минут до готовности смешайте мед, соевый соус и горчицу. Достаньте утку, щедро смажьте её этой смесью с помощью кисточки. Увеличьте температуру до 190–200°C и запекайте еще 15–20 минут до темно-золотистого, лакового цвета.
6. Подача
Выньте утку из духовки и дайте ей «отдохнуть» на блюде 15 минут, прикрыв фольгой. Это позволит сокам распределиться, и мясо будет нежным.
Совет на 2026 год: Подавайте утку с гарниром из запеченной моркови и соусом из брусники или клюквы, чтобы сбалансировать сладость меда и жирность птицы. Приятного аппетита!