Всем здравствуйте. Я к вам опять с надоевшей многим курицей. Ну, что поделать. Говядина дорогая, рыба ещё дороже... Курица пока не дефицит, стоит дешевле мяса, чего не покупать? И я к вам даже не с целой тушкой сегодня в гости на кухню ломлюсь, не бойтесь. Только с грудкой. Но приличной такой, от большой курицы, не от цыпленка. По весу грудка примерно на 700 грамм "вытянула", сами понимаете, не с детскую ладошку. И именно такой грудкой я предлагаю накормить 4-х человек, по сути - всю семью.
Думаете, не получится? Ха, да в рецепте из интернета, который я когда-то прочитала, такую же курогрудку предлагалось разрезать очень острым ножом на 12 (вы только представьте) кусочков, отбивать их молотком и кормить минимум шестерых человек
Я не скрываю, что аппетиты в семье у нас у всех хорошие, едим мы не как птички, не клюём по зёрнышку, поэтому предложенный рецепт я немного изменила, разделив те 12 кусочков (так называемых - отбивных) не на 6-8 порций, а на 4. Чтобы все наелись. И вам предлагаю поступить так же. Тем более, вариаций у рецепта несколько.
Итак, давайте уже над нашей куриной грудкой издеваться начнём, деля, как в мультике, на "7 шапок из овцы". Но повторюсь, всё будет нормально. Обед или ужин выйдут не на мальчиков-с-пальчиков и не на дюймовочек. На обычную семью.
Подготовка грудки, разделка на отбивные
Итак, берём нашу курогрудку весом 600-700 г и острый нож. Тупым нарезать тонкие кусочки не получится. Писать инструкцию и показывать на фото, как отделить филе от косточки, я не стану, ибо это совсем несложно!
Филе разрезаю на две равные части. Все манипуляции аналогичны с одной и второй частью филе.
Нарезаю кусочки по методу "бабочка" или "книжка", кладу кусочек на стол, слегка прижимая ладонью, разрезаю продольно, нож держу параллельно разделочному столу, разрезаю не до конца, оставляю примерно 1 см, а затем, открываю, как книгу. Получаются вполне себе ровненькие и немаленькие отбивные.
Отделяем ножом еще по кусочку, делаем "бабочки" с одного и второго кусочка, получаем еще две отбивные, итого четыре. Теперь срезаем ломтик толщиной 0.5 см, начиная с самой толстой части филе до середины. У нас еще две отбивные, уже шесть! Далее отделяем ломтик шириной примерно 3 см с самой толстой стороны филе и опять делаем "бабочку"!
Уже восемь! Остальные делаем так же, единственное, ту часть которая самая тонкая в филе оставляем нетронутой, т. е в бабочку не превращаем. Всего у меня получилось 12 отбивных. Не переживайте, если они буду при разделке тонковаты! Когда будете их обжаривать, они станут вполне толстенькими!
Несколько вариантов готовки
Осталось наши отбивные слегка отбить, посыпать специями, обвалять в панировке или просто обжарить по минутке с каждой стороны, сверху уложить слой жареных грибочков с луком и чесноком, и можно подавать на стол.
Мы живём в Вологодской области, за городом вокруг грибные места, поэтому всегда есть у меня в морозилке замороженные грибы. С луком обжарить недолго.
Есть и другие способы приготовления. К примеру, просто обмакнуть в сырое яйцо, обжарить и подать с гарниром - пюре, рисом, гречкой или салатом.
А можно завернуть кусочки рулетиками, поместив внутрь те же грибы или пюре, и запечь в духовке.
Можно и не отбивать, а обвалять кусочки в густом кляре, курица получится сочной, блюдо - сытным. А если их сверху смазать каким-либо соусом, выложить на них обжаренные грибы, или помидоры со сладким перцем, посыпать сыром, зеленью, приправить чесночком, то получится очень даже не недурственно. Хотя уже и не бюджетно, если с сыром.
Нарезаете так тонко грудку? Или предпочитаете отбивные потолще? И вообще, из свинины?