🍣 Ресторан с двумя звездами Мишлен получил 1 из 5 по гигиене
Ynyshir в Уэльсе — первый местный ресторан с двумя звездами Мишлен. Ужин от 468 фунтов за человека. И при этом санитарная проверка поставила заведению минимальную оценку по гигиене с формулировкой «требует значительных улучшений». По закону ресторан обязан повесить этот рейтинг на видном месте.
Шеф и владелец Гарет Уорд с оценкой не согласен. По его словам, инспекторов смутила сырая рыба для сашими, которую привозят из Японии и подают без термообработки, как это делают на родине блюда.
Для меня в этой истории два важных момента.
Первое. Мишлен до сих пор остается почти единственной всемирно признанной наградой в общепите. И это проблема. Любые рейтинги и гиды субъективны, в том числе и Мишлен, и мой рейтинг Хачапури. Личный опыт совсем недавно в Банкоке н примере Рамен Ипудо показал, что полагаться только на рейтинг нельзя
Второе. Санитарные требования иногда оторваны от реальности. Не про базовые вещи вроде маркировки или товарного соседства, а про формальное непонимание процессов. Как в случае с Ynyshir, где сашими просят термически обрабатывать, но тогда это будет уже не сашими
К слову, вы знали, что у нас в России по нормам при входе и выходе с кухни должны стоять дезинфицирующие ванночки для обуви. Почти за 9 лет работы в общепите я не видел их ни в одном заведении. Хотя формально они обязательны. Кстати, для БНБ мы их закупили
