Геша классической натуральной обработки со своеобразным парфюмно-цитрусовым вкусовым профилем из Мексики
Зерно разновидности геша (красная, желтая, либо же их смесь - не указано), собранное на ферме Сан Хосе, принадлежащей Алехандро Мартинесу Анайя, находящейся в регионе Халапа-Коатепек (штат Веракрус), на высоте в 1200 метров над уровнем моря.
Само зерно выглядит довольно необычно для этой разновидности, хоть и сохраняет ожидаемо вытянутую форму: несколько разнородное как по размеру и форме, так и по цвету.
Об обработке: данный лот был обработан классическим натуральным способом, при котором после сбора и отбора ягоды сушат целиком на патио или африканских кроватях 3-4 недели до необходимого уровня влажности.
В данном конкретном случае подробностей об обработке найти не удалось, но судя по вкусовому профилю, обработка ощущается именно классической натуральной, без предварительной ферментации.
Сухой аромат:
Зерно:
- тонкий, деликатный, но читаемый;
- чуть ниже среднего по плотности, чистый, гладкая, слегка шелковистый по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, средний по интенсивности сладости;
- цитрусово-фруктово-ягодный, несколько цветочный: мягкий бергамот, нектарин, черника, оттенки лемонграсса, нюансы молочного шоколада.
Фракция: также деликатный и читаемый, чуть более сладкий и объёмный, с акцентом на мягкий бергамот и спелый нектарин.
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario 01, сёрвер Hario;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - классической натуральной обработки, использую рецепт с одним смачиванием и двумя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Смачивание: 40 грамм до 40 секунд;
Первый пролив: с 0:40 довести до 180 грамм (добавить 140 грамм) к 1.10;
Второй пролив: с 1:40 довести 280 грамм (добавить 100 грамм) к 2.00
Общее время до сухой шапки: 2:20
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- умеренно интенсивный, чистый, читаемый, округлый;
- средний по плотности, чистый, гладкий, маслянистый по текстуре, слегка шелковистый;
- уверенно выше среднего по интенсивности яркости, средний по интенсивности сладости;
- парфюмно-цитрусовый, фруктово-ягодно-цветочный: цедра бергамота, апельсин, слегка недозрелый нектарин, черника, лемонграсс.
- Профиль вкуса: цитрусовый нектар
- Букет:
Фрукты: нектарин;
Ягоды: черника;
Цитрусы: бергамот, апельсин, цедра бергамота;
Цветы: лемонграсс;
Пряности: нюансы розового перца.
- Тактильность: тело чуть ниже среднего, чистое, гладкое, маслянистое, обволакивающее по текстуре;
- Послевкусие: умеренно интенсивное, объёмное, чистое, стойкое, плавное по динамике; ощущается как сочный нектарин и лемонграсс, переходящие в цедру бергамота и сладкую чернику, с пикантным покалыванием розового перца;
- Динамика: тактильно становится более обволакивающим, что подчеркивает маслянистую текстуру; наиболее явно проявляет себя цитрусовая кислотность в тандеме с умеренной, но явной горечью цедры, что отчетливо проявляет вкусовой профиль цитрусового нектара.
Mexico Alejandro Martinez Anaya Geisha - чистый, читаемый кофе с парфюмно-цитрусовым профилем и благородной горечью цедры, который держится на связке бергамота и цветочных оттенков, поддержанных косточковыми фруктами и ненавязчивым присутствием темных ягод.
В целом, вкусовой профиль ощущается как нестандартный для геши, что делает этот кофе интересным образцом для осознанной дегустации: особенно учитывая то, что речь идет о кофе из Мексики. В качестве повседневного же его можно рассматривать в том случае, если по душе читаемые оттенки цедры цитрусовых, смешанные с парфюмным фоном.
Баланс: элегантный, комплексный, с уклоном в кислотность;
Кислотность: в целом - чуть выше среднего, чистая, сочная и прозрачная, имеет цитрусово-яблочный характер;
Сладость: в целом - чуть выше среднего, умеренная, плотно связана с кислотностью, дополняя дескрипторы спелостью; характера коричневого сахара;
Горечь: в целом - чуть выше среднего, отчетливая, парфюмного толка, с отчётливым влиянием цедры цитрусовых;
Фермент: отсутствует.
По общему впечатлению это чистый, читаемый, обволакивающий кофе с парфюмно-цитрусовым профилем и благородной горечью цедры.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 8,25/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 9,25/10
- Послевкусие: 9,25/10
Субъективная оценка: 87,5/100