: Сибирскіе пельмени. Взять три фунта хорошей мягкой говядины, изрубить мелко, прибавить луковицу, перцу, мушкатнаго орѣшка, соли и смѣшать хорошенько. Приготовя такимъ образомъ начинку, взять два яйца и чайную чашку холодной воды; смѣшавъ яйцы съ водою, положить немного соли и замѣсить крутое тѣсто, такъ, чтобы можно было его разсучивать. Потомъ раздѣлить тѣсто на несколько частей, раскатать скалкою въ тонкіе сочни, какія делаются для лапши, только немного потолще: изъ приготовленныхъ пластовъ вырезать рюмкою кружки, или нарѣзать четыреугольные квадратцы; положивъ на каждый, приготовленной изъ говядины начинки, защипывать его и класть на сито. Когда пельмени готовы, процедить бульонъ, приготовленный уже прежде изъ говядины; давъ ему закипѣть, класть по немногу пельмени; прокипѣвъ раза два ключемъ, они готовы. Пельмени варятъ обыкновенно передъ обѣдомъ; имъ не нужно упрѣвать, какъ другимъ похлѣбкамъ, и прокипѣвши на плитѣ или очагѣ раза два, они готовы. Квадратцы защипываются слѣдующи