Кеци (груз. კეცი) — особая сковорода из глины, неотъемлемый элемент грузинской кухни. Эта посуда используется уже много веков и придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат.
Кеци представляет собой толстостенную сковороду круглой или овальной формы, без ручек. Изготавливается из местной красной или чёрной глины, проходит обжиг в печах, обладает высокой теплоёмкостью, долго нагревается и медленно отдаёт тепло.
Благодаря этим свойствам блюда в кеци не просто обжариваются, а томятся, сохраняя влагу, вкус и аромат ингредиентов. В отличие от металлической посуды, кеци не пересушивает мясо и овощи.
История кеци уходит корнями в глубокую древность. Археологические раскопки на территории Грузии свидетельствуют, что глиняная посуда подобного типа использовалась ещё в эпоху Колхиды (I тысячелетие до н. э.).
В средневековой Грузии кеци стала неотъемлемой частью домашнего обихода. Её изготавливали вручную в каждой деревне, а мастера‑гончары передавали секреты ремесла из поколения в поколение. Каждая область имела свои особенности:
- в Кахетии предпочитали крупные круглые кеци для мясных блюд;
- в Сванетии делали небольшие овальные сковороды для выпечки;
- в Мегрелии использовали удлинённые формы для рыбных блюд.
Ключевой этап в развитии ремесла пришёлся на XVIII–XIX века, когда гончарное дело в Грузии достигло расцвета. В крупных городах появились мастерские, где кеци производили не только для домашнего использования, но и на продажу. Мастера начали экспериментировать с составом глины, добавляя речной песок для прочности, дроблёный кварц для термостойкости, минеральные красители для декоративного эффекта.
В советский период традиция несколько ослабла: промышленное производство металлической посуды потеснило глиняные изделия. Однако в сельских районах кеци продолжали использовать, а в 1970–1980‑е годы интерес к ней возродился благодаря популяризации национальной кухни.
Сегодня кеци переживает второе рождение. Её производят как в традиционных гончарных мастерских (особенно в регионах Рача и Имерети), так и на современных керамических заводах. Для туристов выпускают сувенирные варианты, а профессиональные повара ценят аутентичные изделия ручной работы.
Кеци используют для приготовления и подачи множества грузинских блюд.
Готовить в кеци можно на газовой или электрической плите, в духовке или на открытом огне, но наилучший результат достигается при приготовлении на углях. Блюдо подают прямо в сковороде — так оно дольше остаётся горячим.
Чтобы кеци служила долго и сохраняла свои свойства, важно соблюдать правила ухода:
- Подготовка новой посуды: перед первым использованием смазать внутреннюю поверхность растительным маслом и прогреть в духовке при 180 ∘C около 30 минут. Это создаст защитный слой и предотвратит появление трещин.
- Мытьё: после использования залить тёплой водой на 30 минут, затем вымыть мягкой губкой без применения агрессивных моющих средств.
- Сушка: аккуратно обсушить мягким полотенцем.
- Использование: не ставить сразу на сильный огонь; избегать резких перепадов температур.
Посуда из глины хорошо впитывает запахи, поэтому рекомендуется использовать либо глазированные кеци, либо отдельные сковороды для разных блюд. Для равномерного нагрева на современных плитах желательно использовать рассекатель пламени. С возрастом кеци «раскрывается»: её стенки напитываются маслом, а вкус приготовленных блюд становится более насыщенным.
Кеци — не просто посуда, а часть грузинской кулинарной традиции. Она позволяет создавать блюда с особым ароматом и текстурой, передавая дух настоящей грузинской кухни.
________________________________
Все новости и события в Грузии здесь: https://tk-batumi.tilda.ws
Если вам понравился материал:
- подпишитесь;
- подпишитесь на канал «Фаэтон» в телеграм: https://t.me/chveni_batumi
Благодарим всех наших подписчиков за поддержку