Получается очень нежный пирог с насыщенным карамельно-банановым вкусом и хрустящей меренгой.
Ингредиенты:
Для песочного коржа:
· 200 г муки
· 100 г холодного сливочного масла
· 50 г сахарной пудры
· 1 яичный желток (белок оставьте для меренги)
· Щепотка соли
Для начинки:
· 3-4 спелых, но упругих банана
· 1-2 ст.л. лимонного сока (чтобы бананы не темнели)
Для карамели:
· 150 г сахара
· 100 мл сливок 20-33% (комнатной температуры!)
· 50 г сливочного масла
· Щепотка соли (подчеркивает вкус карамели)
Для меренги (или вариант с зефиром):
· 1 яичный белок (оставшийся от коржа)
· 60 г сахара
· Или готовый зефир/безе для украшения
· Сахарная пудра для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Песочный корж:
· Духовку разогрейте до 180°C.
· Масло нарежьте кубиками. Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и порубите ножом или быстро разотрите пальцами в крошку.
· Добавьте желток и быстро соберите тесто в ком. Не замешивайте долго! Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
· Раскатайте тесто в круг по размеру формы (22-24 см), переложите в форму, сделав бортики. Вилкой часто наколите дно.
· Запеките вслепую: накройте корж пекарской бумагой и сверху насыпьте груз (сухую фасоль, горох, специальные шарики). Выпекайте 15 минут. Затем уберите груз и бумагу и выпекайте еще 5-10 минут до легкого золотистого цвета. Достаньте и немного остудите. Духовку пока выключите.
2. Карамель:
Можно взять и готовую карамель. Но если хочется домашнего то готовим сами.
· В сотейнике с толстым дном равномерно растопите сахар на среднем огне до золотисто-янтарного цвета. Не помешивайте! Можно лишь аккуратно наклонять сотейник для равномерного плавления.
· Как только сахар станет цвета янтаря, снимите с огня и осторожно, тонкой струйкой, влейте теплые сливки. Будет сильно бурлить! Размешайте венчиком до однородности.
· Верните на маленький огонь, добавьте масло и щепотку соли. Варите 1-2 минуты, помешивая, пока карамель не станет гладкой и блестящей. Снимите с огня и немного остудите (она загустеет).
3. Сборка и выпечка:
· Бананы нарежьте вдоль на половинки или толстыми кружками. Сбрызните лимонным соком.
· Выложите бананы на слегка остывший корж веером или в один слой.
· Залейте теплой карамелью, распределяя ее равномерно.
· Верните пирог в разогретую до 170°C духовку на 10-15 минут, чтобы карамель немного запекалась вместе с бананами. Достаньте и полностью остудите.
4. Меренга (или зефир):
· Домашняя меренга: Белок взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите пики меренги на остывший пирог.
· Быстрый вариант: Украсьте пирог готовым мелким зефиром или безе.
· Готовый пирог можно слегка обжечь меренгу паяльной лампой для красивого эффекта.
5. Подача:
· Перед подачей обильно посыпьте пирог сахарной пудрой через ситечко.
Важные советы:
· Банан: Не берите переспелые бананы — они дадут слишком много влаги.
· Карамель: Будьте осторожны, она очень горячая! Используйте глубокую посуду.
· Время: Если не любите меренгу, можно просто посыпать пирог молотыми орехами (пекан, грецкие) перед второй выпечкой. Это добавит хруста.
· Хранение: Пирог с меренгой лучше есть в день приготовления. Без меренги он может храниться в холодильнике 1-2 дня.
Приятного аппетита! Ваш рецепт действительно простой и гарантированно вкусный.