🍳 #УтроСШефом | Сырники с солёной карамелью

🍳 #УтроСШефом | Сырники с солёной карамелью. Тот самый рецепт, ради которого встают раньше.

Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. Идеала в виде нежных, пышных сырников с хрустящей корочкой. А чтобы было не банально — добавим тёплую, стекающую солёную карамель. Это не десерт, это полноценное причинение добра самому себе.

Ингредиенты (на 8-10 сырников):

Для сырников:

· Творог (я беру пожирнее) — 1 кг

· Манная крупа — 150 г + 100 г для панировки

· Сахар — по вкусу я беру 80-100 г

· Яйцо крупное — 1 шт.

· Соль — щепотка

· Ванильный экстракт или сахар — по желанию

· Масло растительное для жарки

Для солёной сливочной карамели:

· Сахар — 200 г

· Сливочное масло (комнатное) — 90 г

· Сливки 33% (тёплые) — 180 мл

· Морская соль мелкого помола — 1 щепотка. (или по вкусу)

Процесс — 3 ключевых этапа:

1. Основа

Творог (если он влажный, откиньте на марлю) протираем через сино или мнём вилкой с сахаром и щепоткой соли. Добавляем яйцо и 150 г манки. Аккуратно замешиваем однородное тесто. Важно: дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу.

2. Формовка и идеальная корочка

Из хорошо выстоявшегося теста формируем шарики, обваливаем их в оставшейся манке, слегка приплюскиваем в толстые лепёшки. Жарим на хорошо разогретой сковороде с маслом на умеренном огне до глубокого золотистого цвета с каждой стороны. Не торопитесь — нужно дать манке внутри как следует пропечься.

3. Солёная карамель

Пока сырники жарятся, готовим соус. В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар. На среднем огне, НЕ МЕШАЯ, растапливаем его до состояния жидкого янтаря. Как только цвет станет красиво-ореховым, снимаем с огня и сразу вмешиваем кусочками масло (будет бурлить!). Мешаем венчиком. Затем тонкой струйкой, продолжая мешать, вливаем тёплые сливки. Возвращаем на самый маленький огонь, добавляем соль и прогреваем 1-2 минуты до гладкости. Готово!

Секреты и советы от шефа:

· Творог должен быть сухим. Это главное условие, иначе придётся добавлять горы манки, и сырники станут резиновыми, я обычно беру байкальский, у него нет излишней влаги.

· Дайте тесту отдохнуть. Это сделает его пластичнее, а сырники — воздушнее.

· Жарить на среднем огне. Сильный огонь даст угольную корочку с сырой серединой.

· Карамель: не мешайте сахар до полного растворения! Иначе он кристаллизуется. Мешаем только в конце, когда добавили масло и сливки.

· Соль в карамели — регулируйте. Любите яркий контраст — добавьте больше. Хотите лишь намёк — хватит и щепотки.

· Подавайте сырники сразу, обильно поливая тёплой карамелью. Идеально с холодной сметаной.

Почему этот рецепт работает?

Баланс текстур и вкусов. Кисловатый творог, сладкая хрустящая корочка из манки и густая, маслянистая карамель с солёным уколом. Соль здесь не каприз, а необходимость — она раскрывает сладость и не даёт блюду стать приторным. Просто, сытно, безупречно.

PS

Сырники не обязаны быть сладкими, можно уменьшить сахар до 15-20гр и добавить обжаренный бекон, вяленые томаты, орехи или любые другие не слишком влажные ингредиенты, дальше всё как в рецепте выше.

А вы как любите сырники? Классические со сметаной или готовы на эксперименты с карамелью? Жду ваши фото завтраков в комментариях! Пусть ваше утро будет вкусным. ☀️👇

#сырники #рецепт #завтрак #соленаякарамель #творог #шефповар #вкусно #простоерецепт

#завтрак@lavkashefa38

#сырники@lavkashefa38