Баклажаны, запечённые с чесноком и йогуртом

Баклажаны, запечённые с чесноком и йогуртом

Принято считать баклажаны губкой для масла. Однако медленное запекание преобразует их мякоть. Можно почувствовать, как она становится шелковистой и плотной, концентрируя свой собственный глубокий вкус. Подача с прохладным йогуртом, смешанным с чесноком, создает ощущение контраста — теплого и прохладного, дымного и свежего, что превращает простые овощи в самостоятельное насыщенное блюдо.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 штуки (около 600 грамм).

Натуральный йогурт без добавок — 150 грамм.

Чеснок — 2 зубчика.

Оливковое масло — 15 миллилитров.

Свежая петрушка — несколько веточек.

Соль, чёрный перец — по вкусу.

Зира (кумин) — ½ чайной ложки.

Пошаговое описание:

Подготовка. Баклажаны тщательно моют. Их можно запекать целиком или разрезать вдоль на половинки — это вопрос текстуры. Целиком они сохранят больше влаги, половинки дадут более плотную, подрумяненную мякоть. Зиру прокаливают на сухой сковороде до раскрытия аромата. Чеснок для соуса мелко рубят или пропускают через пресс.

Основное приготовление. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов. Баклажаны прокалывают вилкой в нескольких местах, слегка сбрызгивают маслом. Запекают на решетке или противне около 40-50 минут, пока кожура не сморщится, а мякоть внутри не станет совершенно мягкой (проверяют ножом). Параллельно смешивают йогурт, чеснок, половину рубленой петрушки, соль и перец.

Настаивание. Готовые баклажаны вынимают и дают им остыть до терпимо тёплого состояния, 15-20 минут. Этот отдых необходим по двум причинам: мякоть внутри окончательно «дозревает», а также становится возможным аккуратно снять кожуру, не обжигая пальцы. Остывая, овощ вбирает в себя собственные соки.

Вариации и подача.

Мякоть можно извлечь и грубо размять вилкой, смешав с частью йогуртового соуса и зирой. Или подать половинки, сделав в мякоти надрезы. Предлагается выложить баклажанную мякоть на тарелку, полить оставшимся соусом, украсить зеленью и посыпать зирой. Сочетается с поджаренным хлебом из полбы или как дополнение к отварной чечевице.