Найти в Дзене
Fedos
109 подписчиков

Свекольный хумус с тмином

280
1 мин
Принято считать, что нут обладает плотной, маслянистой текстурой, способной стать основой для множества вариаций. Добавление отварной свеклы создает ощущение лёгкой землянистой сладости и придает соусу насыщенный, глубокий цвет. Тмин в этом сочетании встречается как классическая, но неожиданно уместная нота, оттеняющая вкус корнеплода. Ингредиенты: Нут сухой, 150 г. Свекла среднего размера, 1 шт. (около 200 г в готовом виде). Паста тахини (кунжутная), 60 г. Сок лимона, 30 мл. Чеснок, 1 зубчик. Масло оливковое, 40 мл. Семена тмина, 1 ч. л. Соль, по вкусу. Вода питьевая, 50-80 мл. Подготовка. Нут замачивают в большом количестве холодной воды на 8-12 часов. Свеклу моют, заворачивают в фольгу и запекают в разогретой до 200 градусов печи 60-80 минут до мягкости. Можно отварить ее в кожуре, но запекание позволяет сохранить более концентрированный вкус. Готовую свеклу очищают и нарезают кубиками. Замоченный нут промывают. Основное приготовление. Нут заливают свежей водой и варят н

Свекольный хумус с тмином

Принято считать, что нут обладает плотной, маслянистой текстурой, способной стать основой для множества вариаций. Добавление отварной свеклы создает ощущение лёгкой землянистой сладости и придает соусу насыщенный, глубокий цвет. Тмин в этом сочетании встречается как классическая, но неожиданно уместная нота, оттеняющая вкус корнеплода.

Ингредиенты:

Нут сухой, 150 г.

Свекла среднего размера, 1 шт. (около 200 г в готовом виде).

Паста тахини (кунжутная), 60 г.

Сок лимона, 30 мл.

Чеснок, 1 зубчик.

Масло оливковое, 40 мл.

Семена тмина, 1 ч. л.

Соль, по вкусу.

Вода питьевая, 50-80 мл.

Подготовка.

Нут замачивают в большом количестве холодной воды на 8-12 часов. Свеклу моют, заворачивают в фольгу и запекают в разогретой до 200 градусов печи 60-80 минут до мягкости. Можно отварить ее в кожуре, но запекание позволяет сохранить более концентрированный вкус. Готовую свеклу очищают и нарезают кубиками. Замоченный нут промывают.

Основное приготовление.

Нут заливают свежей водой и варят на медленном огне 1-1,5 часа до полной мягкости. Готовые зерна откидывают на дуршлаг, сохраняя немного отвара. В чашу кухонного комбайна выкладывают теплый нут, кусочки свеклы, тахини, лимонный сок, очищенный чеснок, половину семян тмина и соль. Взбивают до однородности, постепенно добавляя оливковое масло и воду или отвар от нута до достижения желаемой кремовой консистенции.

Настаивание.

Готовый хумус перекладывают в пиалу, накрывают пищевой пленкой в контакт и оставляют при комнатной температуре на час. За это время крахмалы связываются с жидкостью, а специи и чеснок отдают свой аромат маслу. После этого хумус можно убрать в прохладное место еще на 1-2 часа для закрепления вкуса и текстуры.

Вариации и подача.

Часть тмина можно обжарить на сухой сковороде и добавить в конце взбивания для усиления аромата. Подают, сбрызнув оливковым маслом и посыпав оставшимися семенами тмина. Сочетают со свежими овощными палочками, хлебными чипсами или используют как основу для тостов с зеленью.