Морковные котлеты с запеченным перцем и йогуртовым соусом

Морковные котлеты с запеченным перцем и йогуртовым соусом

Сладковатый, укорененный вкус моркови в этих котлетах создает ощущение питательной основательности, а яркие цвета — морковный, перечный, белый соуса — делают блюдо солнечным. Принято считать, что запекание раскрывает естественную сладость овощей, делая их вкус глубоким и цельным без лишних добавок.

Ингредиенты:

Морковь, 600 г

Перец болгарский красный, 1 крупный (около 200 г)

Лук репчатый, 1 головка (около 100 г)

Манная крупа, 50 г

Яйцо куриное, 1 шт.

Натуральный йогурт, 200 мл

Укроп свежий, 20 г

Масло растительное, 30 мл

Соль, перец черный молотый

Зира молотая, ½ ч.л.

Пошаговое описание

Подготовка. Духовой шкаф разогревается до 200 градусов. Перец моют, сушат и отправляют запекаться целиком на 20-25 минут до потемнения кожицы и мягкости. Готовый перец помещают в миску и накрывают крышкой на 10 минут для легкого отделения кожицы, затем очищают, удаляют семена и нарезают соломкой. Морковь очищают и натирают на средней терке. Лук мелко рубят.

Основное приготовление. На сковороде разогревают половину масла, пассеруют лук до прозрачности, затем добавляют морковь и зиру. Томят на среднем огне 7-8 минут, помешивая, до мягкости моркови. Массу перекладывают в миску, слегка остужают, добавляют яйцо, манную крупу, соль, перец и перемешивают. Дают постоять 10 минут для набухания манки. Из массы формируют котлеты, обваливают в небольшом количестве манки и обжаривают на оставшемся масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса йогурт смешивают с мелко рубленным укропом.

Настаивание. Обжаренные котлеты снимают с огня и оставляют на тарелке на три-четыре минуты. Этот короткий отдых позволяет внутренней части структурироваться, что делает котлеты более устойчивыми при подаче, а также немного смягчает остроту горячей корочки.

Вариации и подача

Вместо болгарского перца можно использовать печеные томаты. В морковную массу иногда добавляют 50 г рассыпчатого творога. Котлеты предлагается не обжаривать, а запечь в духовом шкафу на пергаменте, смазав маслом. Подают теплыми, выложив сверху полоски запеченного перца и полив укропным йогуртом. Хорошим дополнением послужит рассыпчатый булгур или зеленый салат.