Стейк из тунца с кунжутной корочкой

Стейк из тунца с кунжутной корочкой

Принято считать, что рыбу следует доводить до полной готовности. Но стейк из тунца предлагает иной опыт. Можно почувствовать контраст между хрустящей, ароматной корочкой из семян и нежной, плотной, слегка розовой сердцевиной. Это блюдо создает ощущение чистоты вкуса, где каждая текстура и нотка — от кунжута до легкой остроты соуса — сохраняет свою индивидуальность.

Ингредиенты:

Стейк тунца (порционный кусок) — 200 грамм.

Смесь белых и черных семян кунжута — 30 грамм.

Соевый соус (натурального брожения) — 20 миллилитров.

Сок половины лайма — около 15 миллилитров.

Кунжутное масло — 5 миллилитров.

Корень имбиря (свежий) — кусочек 10 грамм.

Растительное масло без запаха — 10 миллилитров.

Пошаговое описание:

Подготовка. Стейк тунца промокают бумажным полотенцем со всех сторон. Это обеспечивает четкое сцепление с кунжутом. Семена кунжута высыпают на плоскую тарелку. Имбирь натирают на мелкой терке, смешивают с соевым соусом, соком лайма и кунжутным маслом — это основа для подачи. Рыбу со всех сторон, кроме торцов, обваливают в кунжутных семенах, слегка прижимая их ладонью для надежного сцепления.

Основное приготовление. На сковороде с толстым дном разогревают растительное масло до состояния, когда над поверхностью идет легкий дрожащий пар. Стейк аккуратно выкладывают в сковороду. Обжаривают на сильном огне примерно по 60-90 секунд с каждой из четырех сторон для формирования плотной, золотистой корочки. Цель — запечатать поверхность, оставив внутреннюю часть тунца матово-розовой, непрозрачной лишь по краям.

Настаивание. Рыбу немедленно снимают со сковороды и перекладывают на теплую тарелку или решетку. Ей дают отдохнуть 5-7 минут. Это критический этап. Тепло, сохранившееся внутри, завершает процесс приготовления самых внутренних слоев очень бережно, без пересушивания. Соки, сконцентрированные корочкой, равномерно распределяются по волокнам.

Вариации и подача.

Вместо соевого соуса можно использовать выдержанный бальзамический уксус, смешанный с ложкой мисо-пасты. К кунжуту иногда добавляют измельченные водоросли нори. Подают стейк, нарезав его толстыми ломтями против волокон, чтобы была видна структура, поливая подготовленным соусом. В качестве гарнира предлагается салат из рукколы, авокадо или холодная лапша соба.