Найти в Дзене
КАЛИТОРИЯ

Греческий салат: сочный, хрустящий и с фетаксой

Привет! Я Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория. Греческий салат любят за простоту, но вкус у него получается “дорогим”, если всё сделать правильно: сочные помидоры, хрустящий огурец и перец, тонкий красный лук, маслины и крупные кусочки сыра. Здесь важно не превратить салат в кашу и не пересолить — тогда он будет свежим, ярким и очень аппетитным. Ниже — как я собираю греческий салат по шагам, чтобы овощи оставались хрустящими, а сыр держал форму. На фото у меня фетакса без рассола — с ней тоже отлично получается. Ингредиенты • Помидоры свежие — 300–350 г (2 средних) • Огурец длинноплодный — 200–220 г (1 шт.) • Перец болгарский красный — 140–160 г (1 средний) • Лук красный — 60–70 г (½ небольшой луковицы) • Сыр фетакса (или фета) — 300 г • Маслины без косточек — 60–80 г (10–15 шт.) • Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л. • Сухой орегано — ½–1 ч. л. • Чёрный перец молотый — 1 ч. л. • Соль — по вкусу Если нет весов • Помидоры: 2 средних (лучше мясистые) • Огурец

Привет! Я Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.

Греческий салат любят за простоту, но вкус у него получается “дорогим”, если всё сделать правильно: сочные помидоры, хрустящий огурец и перец, тонкий красный лук, маслины и крупные кусочки сыра. Здесь важно не превратить салат в кашу и не пересолить — тогда он будет свежим, ярким и очень аппетитным.

Ниже — как я собираю греческий салат по шагам, чтобы овощи оставались хрустящими, а сыр держал форму. На фото у меня фетакса без рассола — с ней тоже отлично получается.

Сочный, хрустящий и без лишнего — тот самый греческий салат
Сочный, хрустящий и без лишнего — тот самый греческий салат

Ингредиенты

• Помидоры свежие — 300–350 г (2 средних)

• Огурец длинноплодный — 200–220 г (1 шт.)

• Перец болгарский красный — 140–160 г (1 средний)

• Лук красный — 60–70 г (½ небольшой луковицы)

• Сыр фетакса (или фета) — 300 г

• Маслины без косточек — 60–80 г (10–15 шт.)

• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.

• Сухой орегано — ½–1 ч. л.

• Чёрный перец молотый — 1 ч. л.

• Соль — по вкусу

Если нет весов

• Помидоры: 2 средних (лучше мясистые)

• Огурец: 1 длинный

• Перец: 1 средний

• Лук: половина небольшой луковицы

• Сыр: стандартная упаковка ~300 г

• Маслины: небольшая баночка (10–15 шт.)

• Масло: 3 ст. л.

• Орегано: щепотка–1 ч. л.

Секрет прост: крупная нарезка и аккуратная сборка
Секрет прост: крупная нарезка и аккуратная сборка

Как я готовлю греческий салат (по шагам)

Шаг 1. База из овощей

Помидоры режу крупными дольками. Огурец нарезаю полукольцами. Складываю всё в большую миску.

Совет: помидоры выбирайте ароматные и плотные. Если они водянистые, салат быстро “поплывёт”.

Крупная нарезка — чтобы салат был сочным, но не водянистым
Крупная нарезка — чтобы салат был сочным, но не водянистым

Шаг 2. Перец и лук

Болгарский перец режу тонкими полосками. Красный лук нарезаю тонкими полукольцами и добавляю к овощам.

Чтобы получилось: если лук резковат, залейте его холодной водой на 2–3 минуты, затем обсушите — вкус станет мягче, а хруст сохранится.

Перец даёт хруст, лук — свежую остринку и аромат
Перец даёт хруст, лук — свежую остринку и аромат

Шаг 3. Сыр и маслины

Сыр фетакса режу крупными кубиками. Маслины нарезаю колечками или оставляю целыми — как нравится. Добавляю сыр и маслины сверху на овощи.

Не делайте так: не крошите сыр мелко — греческий салат вкуснее, когда кусочки “читаются” в каждой вилке.

Сыр — крупными кубиками: так вкус получается ярче
Сыр — крупными кубиками: так вкус получается ярче

Шаг 4. Заправка

Поливаю салат оливковым маслом. Посыпаю орегано, добавляю чёрный перец. Соль — очень аккуратно.

Важно: сначала попробуйте сыр. Фета/фетакса бывает разной по солёности, поэтому соль добавляйте в самом конце и понемногу.

Оливковое масло и орегано — классический аромат
Оливковое масло и орегано — классический аромат

Шаг 5. Сборка и подача

Аккуратно перемешиваю салат, поднимая овощи снизу вверх, чтобы не ломать сыр. Выкладываю в тарелку и подаю сразу.

Совет: если хотите максимально “салат как на картинке”, перемешайте 5–6 движений, а часть сыра оставьте сверху для подачи.

Перемешал аккуратно — и сразу на стол
Перемешал аккуратно — и сразу на стол

Приятного аппетита
Приятного аппетита

Как выбрать сыр и чем заменить

Совет: для этого салата лучше подходит сыр, который держит форму при нарезке. Если берёте фету в рассоле — выбирайте плотную, не слишком мягкую. Если берёте фетаксу без рассола (как на фото) — смотрите, чтобы она была упругая и не крошилась при нажатии.

Чем заменить: подойдёт любой рассольный сыр с выраженным вкусом (брынза, сиртаки, “греческий” салатный сыр), но тогда особенно внимательно отнеситесь к соли — такие сыры часто солонее.

Греческий салат лучше есть сразу: пока овощи хрустят, а сыр остаётся красивыми кубиками. Приятного аппетита и хорошего дня!

Дальше по темам:
Лучшее: начни с этих рецептов
Салаты и закуски: хрустко и сочно
Горячее: курица и мясо
Супы: наваристо по-домашнему

Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️

Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.