Лук - основа сотен блюд. Он нужен в салатах, маринадах, супах, гарнирах и закусках. Но есть одна проблема, которая способна испортить даже идеальный рецепт, - горечь. Режешь красивый сочный лук, добавляешь в салат… и вкус сразу становится резким. Хорошая новость в том, что убрать горечь из лука можно быстро и без потери хруста. Делюсь самыми эффективными способами, которые используют повара и хозяйки.
Почему лук горчит
Горечь появляется из-за эфирных масел и сернистых соединений. Когда мы режем луковицу, они выделяются и дают тот самый жгучий вкус и запах. Особенно горькими бывают репчатый лук старого урожая и крупные луковицы. Но правильная обработка решает проблему за минуты.
Способ №1. Холодная вода - самый простой вариант
Нарежьте лук полукольцами или кубиками и залейте холодной водой на 10-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.
Подходит для салатов, бургеров, шаурмы и бутербродов. Горечь уходит, а хруст остается.
Способ №2. Кипяток - когда нужно быстро
Если времени нет, залейте нарезанный лук кипятком на 30-60 секунд. После сразу промойте холодной водой.
Метод идеально подходит для селедки под шубой, винегрета и горячих блюд. Учтите, что лук станет мягче.
Способ №3. Соль вытягивает горечь
Посыпьте нарезанный лук щепоткой соли, слегка помните руками и оставьте на 5 минут. Затем промойте водой.
Отличный вариант для шашлыка, мясных салатов и маринадов.
Способ №4. Уксус или лимонный сок - двойная польза
Залейте лук смесью воды и уксуса в пропорции 1:1 или сбрызните лимонным соком. Через 5-10 минут горечь исчезнет, а вкус станет ярче.
Идеально для салатов, закусок и рыбы.
Способ №5. Сахарный баланс
Добавьте в холодную воду половину чайной ложки сахара и замочите лук на 10 минут. Сахар нейтрализует резкость и делает вкус мягким.
Подходит для свежих овощных салатов.
Какой лук меньше горчит
Если не хотите возиться с замачиванием, выбирайте сорта без выраженной горечи:
- красный лук
- ялтинский лук
- сладкий салатный лук
Они изначально мягче и отлично подходят для употребления в сыром виде.
Полезный совет
Чтобы лук не горчил и не раздражал глаза, смачивайте нож холодной водой перед нарезкой. Это снизит выделение эфирных масел.
Итог
Убрать горечь из лука можно за пару минут, если знать правильный способ. Вода, соль, уксус или лимон - выбирайте вариант под конкретное блюдо. Эти простые приемы сделают вкус еды мягче, богаче и профессиональнее.
Сохраняйте статью, чтобы не потерять, и делитесь с теми, кто любит готовить вкусно и без лишних экспериментов.
Подписывайтесь на канал! Здесь регулярно публикуются новые рецепты вкусных блюд для праздника и на каждый день.