Пшено относится к числу наиболее полезных круп благодаря высоким содержаниям белка, клетчатки и ряда витаминов с минералами. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о производстве пшена, как выбрать качественную крупу приготовить кашу так, чтобы она максимально соответствовала вашим вкусовым предпочтениям.
Пшено представляет собой крупу, получаемую из проса — травянистого злакового растения. Эта ценная крупяная культура возделывалась ещё более семи тысяч лет назад в Китае и на Закавказье. Начиная с третьего века до нашей эры, просо выращивали и на территории России. Сегодня существуют сорта, предназначенные для питания людей, кормления животных и декоративного применения; в дикой природе просо нередко воспринимается как сорняк.
“Это засухоустойчивая и маржинальная культура, способная давать урожай даже в условиях сильной жары. У проса мощная корневая система, позволяющая добывать влагу из почвы и экономно её расходовать. Поэтому затраты на выращивание ниже, чем на пшеницу. Кроме того, пшено является элементом здорового питания, поскольку не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс”, — рассказывает Елена Кальная, заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В современном производстве выпускают, в основном, шлифованное пшено — ядра проса, очищенное от оболочек. Лучшие технологические свойства проявляют сорта с крупным, округлым зерном и стекловидным ядром. Для переработки предпочтительна влажность проса в диапазоне 13,5–14,5%.
Пшено — кладезь белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также незаменимых аминокислот. В 100 граммах крупы содержится около 378 ккал. Одна порция пшённой каши обеспечивает примерно 12% суточной нормы белка.
Крупу используют для приготовления супов и каш, блинов, запеканок, котлет, гарниров, хлопьев. И, конечно же, для пшённой каши. Это сытное и полезное блюдо, которое легко переваривается организмом и может стать альтернативой хлебу в рационе. Пшённая каша обеспечивает сложные углеводы, дающие энергию на длительное время, поэтому её стоит регулярно включать в меню для получения полезных веществ.
Елена Кальная советует покупать пшено в магазине, ориентируясь на очищенные зерна светло-жёлтого или коричневатого оттенка. Зерна должны быть одного размера и формы и не содержать раздробленных частиц. Пшено с ярко-жёлтым ядром считается более ценным для потребителя благодаря большему содержанию каротиноидов. Качественная крупа обладает слабым крахмальным ароматом без затхлости. Чтобы сохранить продукт до одного года, храните в герметичной таре в прохладном, сухом и тёмном месте.
Во время варки пшено значительно увеличивается в объёме — примерно в 4–6 раз. Прежде чем приступать к готовке, промойте крупу несколько раз, чтобы убрать горьковатый привкус. Чтобы зерно приобрело более насыщенный вкус, его можно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 4–5 минут.
Чтобы получить густую текстуру, возьмите 2 стакана воды на 1 стакан крупы, для кремообразной — 3 стакана. Чем больше жидкости, тем более вязкой получится каша. При приготовлении рассыпчатой, требуется меньше воды и варка без перемешивания. Добавление кусочков тыквы превратит блюдов в традиционную русскую кашу.
Пшено — доступный и удобный аналог более дорогих круп, таких как рис, гречка и киноа, отмечает эксперт. По пользе оно не уступает им, но хранится дольше, имеет нейтральный вкус, подходит для разнообразных блюд и отлично сочетается с овощами, мясом, зеленью и творогом. Те, кто следит за рационом, давно оценили пшено — оно быстро насыщает и помогает поддерживать форму.
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.