Овощное рагу со свининой в густом томатном соусе

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Мясо и основа

• Свинина (лопатка или шея) — 700 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Растительное масло — 2–3 ст. л.

Овощи

• Картофель — 4–5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Кабачок — 1 средний
• Баклажан — 1 средний (по желанию)

Томатный соус

• Томатная паста — 3–4 ст. л.
• Томатное пюре или протёртые томаты — 400 мл
• Вода или мясной бульон — 250–300 мл
• Сахар — 1 ч. л. (по вкусу)

Специи и приправы

• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Паприка — 1 ч. л.
• Молотый кориандр или зира — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сушёный орегано или базилик — 1 ч. л.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

1. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками примерно 3 на 3 см.
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
3. Морковь нарежьте кружочками или полукружиями.
4. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
5. Болгарский перец нарежьте полосками.
6. Кабачок и баклажан нарежьте крупными кубиками. Если баклажан горчит, посолите его на 10 минут, затем промойте и обсушите.

Шаг 2. Обжаривание мяса

1. Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан на среднем огне.
2. Влейте растительное масло.
3. Выложите свинину в один слой и обжаривайте 6–8 минут до румяной корочки, периодически переворачивая.
4. Посолите и поперчите мясо, перемешайте.

Шаг 3. Лук и чеснок

1. Добавьте к мясу лук.
2. Обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Всыпьте чеснок, готовьте ещё 30–40 секунд, помешивая, чтобы он не подгорел.

Шаг 4. Формирование томатного соуса

1. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
2. Влейте томатное пюре, добавьте сахар, паприку, кориандр и сушёные травы.
3. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
4. Доведите до лёгкого кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 25–30 минут.

Шаг 5. Добавление овощей

1. Выложите в кастрюлю морковь и картофель, аккуратно перемешайте.
2. Тушите 10 минут.
3. Добавьте болгарский перец, кабачок и баклажан.
4. Положите лавровый лист.

Шаг 6. Томление до готовности

1. Тушите рагу ещё 20–25 минут на слабом огне под крышкой.
2. При необходимости подлейте немного воды, соус должен быть густым, но не сухим.
3. Попробуйте блюдо и скорректируйте соль и специи.

Шаг 7. Завершение

1. Снимите рагу с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
2. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью (петрушка, укроп).

Полезные советы

• Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. соевого соуса или немного копчёной паприки.
• Если хотите особенно густой соус, в конце тушения приоткройте крышку и дайте лишней жидкости выпариться.
• Рагу отлично подходит для разогрева на следующий день, вкус становится ещё ярче.

Приятного аппетита! 🍲

Подписывайтесь на канал! Здесь регулярно публикуются новые рецепты вкусных блюд для праздника и на каждый день.