На первый взгляд сложно придумать что-то проще жареной картошки?
Но почему тогда у одних она получается золотистой и хрустящей, а у других превращается во что-то, больше похожее на картофельное пюре с подгоревшими краями?
Ещё три–четыре года назад я стабильно получал второй вариант. Картошка была съедобной, но без особой радости. Со временем я понял, что всё решают мелочи.
Как оказалось, жареный картофель довольно капризное блюдо. Но если учитывать несколько нюансов, он перестаёт разочаровывать.
Вот что для меня оказалось действительно важным.
1. Влага.
Картофель нужно не просто помыть, а полностью высушить. Я даже использую полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Если картофель мокрый, он будет тушиться, а не жариться.
2. Нарезка.
Я режу ломтики толщиной примерно 4–7 миллиметров. Если сделать их тоньше, они быстро поджарятся снаружи, но внутри останутся влажными.
3. Сковорода.
Я хорошо разогреваю сковороду и только потом добавляю масло. Если масло попадает на холодную поверхность, нормальной жарки не получится.
4. Один слой.
Готовлю картофель в один слой. Даже если приходится жарить в несколько заходов, результат получается заметно лучше.
5. Терпение.
Первые четыре–пять минут картофель вообще не трогаю. Даю ему спокойно подрумяниться и схватиться снизу.
6. Соль.
Солю только в самом конце. Если сделать это раньше, картофель пустит сок и хрустящей корочки не будет.
7. Лук.
Если добавляю лук, кладу его ближе к концу приготовления. Тогда он становится мягким, сладким и не подгорает.
А потом наступает простой и очень приятный момент. Ты сидишь вечером, ешь эту картошку прямо со сковороды и ловишь себя на мысли, что хорошо поел и жизнь в целом удалась.
А теперь интересно узнать ваше мнение.