🍆 РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХОВО-ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОСНОВА:
✅ Баклажаны — 4–5 шт.
✅ Растительное масло — для жарки или запекания
РАССОЛ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ:
✅ Вода — 2 л
✅ Соль — 1 ст. л. с горкой
НАЧИНКА:
✅ Грецкие орехи — 200–250 г
✅ Чеснок — 3–4 зубчика (по вкусу)
✅ Хмели-сунели — 1 ч. л.
✅ Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.
✅ Красный острый перец — 1/4 ч. л.
✅ Сванская соль — 1/2 ч. л.
✅ Сумах — 1/3 ч. л.
👉 Можно заменить: лимонный сок / винный уксус / барбарис
✅ Майонез — 150 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Баклажаны вымыть, срезать кончики, кожицу не очищать. Нарезать вдоль пластинами толщиной 6–7 мм.
2. В холодной воде растворить соль, выложить баклажаны и оставить на 30–40 минут. Затем хорошо отжать от лишней жидкости.
3. Выложить баклажаны на противень с пергаментом, смазать с двух сторон растительным маслом.
4. Запекать в разогретой до 200–220°C духовке до золотистости, один раз перевернув. Остудить.
5. Для начинки измельчить орехи, чеснок и все специи в блендере до мелкой крошки (не до пасты).
6. Переложить ореховую массу в миску, добавить майонез и перемешать до консистенции густой намазываемой пасты. Попробовать и при необходимости добавить соль.
7. На каждый ломтик баклажана выложить начинку ближе к одному краю и свернуть плотным рулетиком.
8. Выложить рулетики на блюдо. По желанию украсить зеленью, орехами, зёрнами граната, посыпать сумахом или полить гранатовым соусом наршараб.
СОВЕТЫ:
✅ Не нарезайте баклажаны слишком тонко — после запекания они сильно уменьшаются.
✅ Орехи используйте только свежие и светлые — прогорклые испортят вкус начинки.
✅ Начинка должна быть густой, но пластичной, чтобы легко намазываться и не вытекать.
✅ Для более аутентичного вкуса можно добавить в начинку кинзу или немного обжаренного лука.
✅ Рулетики становятся ещё вкуснее после 1–2 часов в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🍆
