Кордон блю — это элегантно, сытно и на самом деле просто в приготовлении.
Суть блюда: Сочная куриная котлета, внутри которой спрятаны плавящийся сыр и ветчина, в хрустящей золотистой панировке.
Ингредиенты (на 2 порции)
Основное:
· Куриное филе — 2 крупных половинки (около 300-350 г)
· Ветчина (или сырокопченая грудинка) — 4 тонких ломтика
· Сыр, хорошо плавящийся — 100 г (например, эдам, гауда, моцарелла для пиццы, российский)
· Идеально — швейцарский или эмменталь, если найдете.
Для панировки (в три этапа):
1. Мука — 3-4 ст. ложки
2. Яйца — 2 шт.
3. Сухари панировочные — 5-6 ст. ложек
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Паприка сладкая или другие специи для курицы (по желанию) — ½ ч. ложки
Для жарки:
· Масло растительное (подсолнечное или рафинированное оливковое) — для глубокой прожарки (около 1 см в сковороде)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка курицы
· Куриное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.
· Положите каждую половинку между двумя листами пищевой пленки или в плотный пакет.
· Отбейте кухонным молотком очень тонко (до толщины ~5 мм). Главное — не порвать мясо. Если кусок получился слишком широким, его можно слегка надрезать и развернуть.
· Посолите и поперчите отбитое филе с обеих сторон.
2. Формирование «кармашков»
· На середину каждой отбивной положите: 2 ломтика ветчины, а на них — брусочек сыра (натрите его на крупной терке или порежьте тонкими пластинами).
Важный момент: Края отбивной должны оставаться свободными (минимум 1,5-2 см).
· Аккуратно заверните края внутрь, полностью упаковывая начинку, как конверт или голубец. Сначала боковые стороны, затем нижнюю и верхнюю. Должна получиться аккуратная "подушечка". Можно скрепить края зубочисткой, чтобы не распадалось.
3. Панировка (самый важный этап)
Приготовьте три тарелки: с мукой, с взболтанными яйцами (добавьте щепотку соли) и с сухарями.
· Обваляйте каждую заготовку сначала в муке со всех сторон, стряхните излишки.
· Затем окуните в яйцо, дайте стечь.
· И, наконец, обваляйте в сухарях, прижимая их, чтобы получилась ровная плотная корочка.
· Секрет двойной корочки (по желанию): После сухарей снова обмакните в яйцо и еще раз в сухари. Корочка будет особенно толстой и хрустящей.
4. Обжарка
· В сковороде с толстым дном разогрейте масло (около 1 см в глубину) на среднем огне.
· Когда масло хорошо прогреется (проверьте, бросив крошку сухаря — она должна зашипеть), аккуратно выложите котлеты.
· Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Убавьте огонь до среднего, если сухари начинают подгорать.
Совет: Чтобы сыр точно расплавился, а курица прожарилась, можно после обжарки накрыть сковороду крышкой и потомить на маленьком огне 2-3 минуты. Или довести до готовности в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут.
5. Подача
· Выложите готовое кордон блю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
· Подавайте немедленно, пока сыр тянется! Идеальные дополнения: картофельное пюре, отварной молодой картофель, свежий овощной салат, стручковая фасоль на пару или просто листья салата.
Полезные советы:
· Если боитесь, что сыр вытечет: хорошо запанируйте, особенно тщательно залепляя края, и не перегревайте масло.
· Более легкий вариант: вместо глубокой прожарки можно хорошо обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла (4-5 ст. ложек), а затем довести под крышкой на маленьком огне.
· Эксперименты: Добавьте внутрь немного грибов, шпината или зернистой горчицы на ветчину.
Приятного аппетита! Это блюдо неизменно вызывает восторг, а готовится из самых простых ингредиентов.