Елена Ивановна Молоховец знала о жизни больше, чем кажется на первый взгляд. Во-первых, именно она написала самую знаменитую кулинарную книгу Российской империи «Подарок молодым хозяйкам», впервые изданную в 1861 году.
Во-вторых, она была твёрдо убеждена: хороший обед способен спасти день, брак, а иногда и репутацию дома.
Молоховец была женщиной необычной, но предельно практичной. В её книге советы «как достойно накормить гостей на светском приеме» мирно соседствуют с инструкциями на случай, если бюджет вдруг стал скромнее. Иногда среди вполне экономных блюд неожиданно встречаются трюфели, парная говядина и другие радости хорошо устроенного быта.
Вот, например, суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином.
По задумке Молоховец, трюфель здесь не солист, а участник ансамбля. Его кладут совсем немного, чтобы аромат лишь прокатился по языку, а оставив приятное послевкусие. Основа — крепкий бульон, грибы, протёртые до бархатной нежности, и тонкий винный финал. Суп получается спокойным, уверенным в себе и совершенно не нуждающимся в украшениях.
«Подарок молодым хозяйкам» переиздавался десятки раз ещё при жизни Молоховец, и каждый раз книга обновлялась. Автор читала отзывы читательниц, вносила правки и дополняла рецепты — редкий случай живого диалога между автором и читателем в XIX веке.
14 февраля мы предлагаем признаться в любви не друг другу, а еде.
В этот вечер вы сможете заглянуть в «Подарок молодым хозяйкам» и попробовать изысканные шедевры по рецептам Молоховец.