Первый закон жареных грибов - и еще 4 правила: работает на шампиньонах, вешенках

Чтобы грибы — и лесные, и магазинные — вышли именно жареными и ароматными, а не вареными в собственном соку, нужно знать несколько простых правил. О главных законах рассказала автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).

№1: Поменьше воды

Грибы, как губка, впитывают воду, а на сковороде ее отдают. Поэтому мыть их нужно быстро, под проточной водой, а лучше просто протереть влажной салфеткой (особенно шампиньоны). Чем меньше влаги — тем лучше они прожарятся.

№2: Жарить порциями

Не нужно наваливать грибы горкой на маленькую сковороду. В тесноте они будут париться, а не жариться. Выкладывайте их свободно, чтобы была возможность перемешивать. Если грибов много — готовьте в два захода.

№3: Огонь — средний

На слабом огне грибы просто пустят сок и будут тушиться. Жарьте на среднем, чтобы они быстро "схватились" корочкой. Крышкой не накрывайте, пока не испарится лишняя влага.

Есть два проверенных способа:

• Сначала обжарить на чуть смазанной маслом сковороде, дать влаге выпариться, а потом добавить масло.
• Или сразу выложить в хорошо разогретое масло — тогда они сразу начнут подрумяниваться.

№4: Не мешайте слишком часто

Как и картошку, грибы не стоит беспрестанно помешивать. Дайте им время образовать румяную корочку на одной стороне, потом аккуратно переверните. Так аромат будет насыщеннее. Солить лучше ближе к концу жарки или в середине, если грибы почти не дали сока.

Другие интернет-пользователи также рассказали о своих секретах жарки грибов:

"Жарю шампиньоны на максимальном огне и на сухой абсолютно сковороде. Тогда они быстро поджариваются и не пускают сока. Когда подзолотятся — кладу сливочное масло и ещё поджариваю, пару раз перемешав. В конце добавляю сметану, чуток воды, солю, перемешиваю и на пару минут под крышкой потомить на минимальном огне. Всё занимает минут 10";

"Работала на ресторанной кухне. Повара никогда не наливали сразу масло. Клали грибы на сухую сковороду. Тогда сок быстрее выпарится и можно лить масло. Если сразу налить масло, то влага будет долго выпариваться и грибы превратятся в безвкусные тряпочки".

Ранее ИА KrasnodarMedia сообщало, как приготовить ПП-оладьи.

Автор: Александра Сергеева.