Пирог с муксуном считается классическим сибирским рыбным пирогом. Муксун — рыба удивительная! Она имеет сладковатый вкус, жирная, пахнет свежим огурцом даже после разморозки. Строганина из муксуна никого не оставит равнодушным.
Пирог в моей семье пекли с муксуном и репчатым луком. Ни рис, ни картофель в пирог не добавляли. Более того, лук клали только и исключительно сырой, не жареный. Из приправ — только соль и чёрный перец.
Сейчас муксуна мы покупаем в интернет-магазине, обязательно зимой, "подлёдку", якутскую, как правило. В ХМАО и ЯНАО вылов муксуна запретили несколько лет назад.
Тесто для пирога берётся любое дрожжевое, пирожковое. Не дружите с тестом — купите готовое. Я, если ленюсь, тесто готовлю в хлебопечке. Быстро, удобно, вкусно и бесхлопотно.
Ингредиенты для начинки:
филе муксуна (начальный вес рыбы с головой и внутренностями 1 кг)
2-3 крупных луковицы
соль и перец по вкусу
Ингредиенты для теста:
0,5 кг муки
2 ч. л. сухих дрожжей
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
2 яйца
60 гр. сливочного масла
220 мл молока
У рыбы убираю голову, хвост, внутренности, кожу. Плавники тоже срезаю.
Аккуратно срезаю мякоть с костей. Все видимые кости убираю пинцетом. Получается 2 пластины чистого филе.
Все полезные обрезки замораживаю и использую для приготовления ухи. Из головы убираю жабры обязательно. Лук нарезаю тонкими перьями или полукольцами.
Лук солю, перчу перемешиваю. Рыбу нарезаю на небольшие кусочки, тоже солю и перчу. В нашей семье рыбу нарезали в пирог, а вот тётушка пекла пирог, укладывая рыбу на тесто целыми половинками. Дело вкуса.
Тесто разделяю на 2 почти равные части. Одна — чуть побольше. Большую часть тонко раскатываю по размеру стандартного противня духовки. Выкладываю его на бумагу для выпечки.
На тесто выкладываю половину лука. На лук равномерно раскладываю кусочки рыбы.
Раскатываю вторую половину теста в тонкий пласт. На слой рыбы выкладываю оставшийся лук и накрываю всё пластом теста. Скрепляю швы, прохожусь по ним вилкой для плотности, накалываю поверхность пирога вилкой и формирую отверствие в тесте для выхода пара при выпечке.
Пирог смазываю смесью желтка с молоком. На 1 желток добавляю 2 ч. л. молока, взбалтываю вилкой и смазываю пирог.
Пирог стоит на столе в таком виде, пока разогревается духовка. Выпекаю при 200 градусах около 40 минут до золотистого цвета и сухой лучины.
А вот дальше — бабушкин необычный ход. Пирог смазывался сливочным маслом и накрывался бумагой, а сверху утеплялся чем-нибудь, да хоть курткой, попавшейся под руку. Я накрываю толстым махровым полотенцем поверх бумаги для выпечки.
Пирог в таком виде оставляю минут на 30. Корочка размягчится за это время, пирог стабилизируется, можно нарезать и подавать. Не оторваться!
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.