В России массово закрываются крупные сети ресторанов: что происходит и почему

В России массово закрываются крупные сети ресторанов: что происходит и почему?

Заметил в новостях общий тренд - сплошные закрытия кафе. Сначала Domino's Pizza покинула несколько известных адресов в Москве, затем почти два десятка Rostic's, а теперь и 27 «Шоколадниц», 8 «Даблби» и 8 «Якиторий» перестали работать в столице. Это не случайность, как мне кажется, а симптомы большой перестройки всего рынка.

Давайте разберемся, почему это происходит и куда всё катится.

Три главные причины кризиса.

1. Рост издержек: бизнес задыхается

Заведения столкнулись с одновременным ростом всех основных статей расходов. Это создает идеальный шторм, особенно для сетей с демократичными ценами.

· Продукты: Закупочные цены выросли в среднем на 15-20% за год.

· Аренда: В крупных городах ставки подскочили на 15%, а в некоторых престижных локациях доходят до 10 тыс. руб. за кв. метр.

· Зарплаты и налоги: Фонд оплаты труда (ФОТ) вырос на 7-10%, а с учетом повышения налогов нагрузка на бизнес увеличилась до 21% на одного сотрудника. С 2026 года ожидается еще большее давление из-за возможного роста НДС.

2. Изменение поведения гостей: стали меньше тратить и тщательнее выбирать.

· Снижение трафика и чеков: Люди стали экономить. Общие расходы на общепит упали почти на 10%. Посещаемость кафе и ресторанов в Москве снизилась на 5%, а в целом по стране количество покупок в таких заведениях впервые уменьшилось на 3%.

· Конкуренция с новыми форматами: Главный «перекус» теперь не в кафе. Рынок готовой еды и дарк-китченов (заведений только на доставку) вырос в деньгах на 32% за год. Это удобнее и часто дешевле посещения ресторана.

· Устаревание старых концепций: По данным «Яндекс.Карт» и Вордстат, сильнее всего закрываются и проседают по запросам, пиццерии (-6.4%) и суши-бары (-7.5%). Форматы, бывшие на пике лет десять, приелись публике.

3. Внутренние проблемы сетевого бизнеса

Рентабельность в общепите упала с былых 20-25% до 10-12%. При высоких издержках эта маржа становится неприлично маленькой. Сетям сложнее быстро адаптироваться, а франчайзи часто не справляются с управлением в новых условиях, что и привело к банкротству части Domino's Pizza.

Куда движется рынок? И как повлияет на рынок недвижимости в целом ?

Эффект будет заметен в первую очередь на сегменте коммерческой недвижимости. Это логично. Но и в целом девелопмент будет перестраиваться.

Ожидаемые изменения на рынке:

· Рост предложения и торговая позиция арендаторов: На ключевых улицах может временно увеличиться количество свободных площадей. У потенциальных арендаторов появится больше выбора и, возможно, пространство для торга по арендной ставке. Особенно это касается форматов, которые требуют больших площадей (как закрывающиеся рестораны).

· Смена форматов и "оздоровление" улиц: Освободившиеся площади будут переходить к более жизнеспособным в текущих условиях форматам. На смену ресторанам приходят кофейни навынос, пекарни, сервисные услуги, фешен-ритейл. Это ведет к естественному обновлению и повышению эффективности торговых улиц, но с эффектом дробления площадей и перестройки концепции.

· Давление на ставки и переоценка стоимости: Если спрос на крупные дорогие площади будет падать, это может оказать понижательное давление на арендные ставки в отдельных сегментах. Собственникам и девелоперам придется пересматривать свои ожидания по доходности объектов, чтобы они не пустовали.

· Индикатор для инвесторов: Массовые закрытия - красный флаг для инвесторов в коммерческую недвижимость. Они сигнализируют о повышенных рисках в сегменте общепита и, возможно, о перегреве арендных ставок в определенных локациях. Это заставляет инвесторов проводить более тщательный анализ ликвидности. А собственников ответственен относится к действующим арендаторам.

Сейчас время, когда владелец, арендатор и инвестор в одной лодке. Интересы одного сильно связаны с интересами другого. И ситуация на рынке общепита уже не просто звоночек, а удар в колокол…