Рататуй на томатной основе

Рататуй на томатной основе

Принято считать, что рататуй — это просто тушёные овощи. Однако, когда их нарезают тонко и укладывают в форму на густую томатную основу, а затем запекают, происходит иное. Овощи томятся в собственном соку, сохраняя форму и яркий цвет, но становясь нежными. Это создает ощущение лета, собранного на одной тарелке, где можно почувствовать индивидуальный вкус каждого компонента в их гармоничном сочетании.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт. (около 200 г)

Кабачок — 1 шт. (около 200 г)

Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г)

Помидоры — 3 шт. (около 300 г)

Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 1 столовая ложка (20 г)

Масло оливковое — 30 мл

Тимьян свежий — несколько веточек

Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговое описание

Подготовка

Баклажан, кабачок и перец нарезают тонкими кружками одинаковой толщины, примерно 2-3 мм. Это обеспечивает их одновременное приготовление. Для основы: лук мелко рубят, чеснок измельчают. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и нарезают мелкими кубиками.

Основное приготовление

Для соуса-основы в сковороде разогревают половину оливкового масла. Пассеруют лук до мягкости, добавляют чеснок, через минуту — кубики помидоров и томатную пасту. Тушат 7-10 минут до загустения, солят и перчат. Эту массу выкладывают на дно огнеупорной формы. Сверху, плотно друг к другу, по кругу или в ряд выкладывают кружки овощей, чередуя их. Поливают оставшимся маслом, посыпают листьями тимьяна.

Настаивание

Форму накрывают фольгой и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Затем фольгу снимают и дают блюду ещё 10 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. После этого рататуй извлекают и дают ему «отдохнуть» при комнатной температуре 20-30 минут. Этот отдых без нагрева позволяет сокам, выделившимся из овощей, впитаться обратно, делая вкус более глубоким и концентрированным, а сами овощи — ещё более мягкими.

Вариации и подача

Подают тёплым или комнатной температуры, как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе. Посыпают свежим базиликом. Вместо тимьяна можно использовать прованские травы. Иногда между слоями овощей добавляют тонкие ломтики сыра моцарелла.